Les arancini, ces petites boules de riz frites, sont un délice venu tout droit de Sicile. En les associant au saumon et au safran, Cyril Lignac nous offre une version raffinée et originale de ce plat traditionnel. Ces arancini safranés au saumon, accompagnés d’une mayonnaise pimentée, apporteront une touche d’exotisme à votre table.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par cuire le riz Arborio dans le bouillon de légumes jusqu’à ce qu’il soit al dente. Ajoutez le safran pour parfumer et colorer le riz.
Étape 2
Incorporez le parmesan râpé et mélangez bien. Laissez refroidir le riz.
Étape 3
Découpez le saumon fumé en petits morceaux et incorporez-le au riz refroidi.
Étape 4
Formez des boules de riz de la taille d’une balle de golf.
Étape 5
Dans trois bols séparés, préparez la farine, les œufs battus et la chapelure.
Étape 6
Roulez chaque boule de riz dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure.
Étape 7
Chauffez l’huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une grande casserole. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température.
Étape 8
Faites frire les arancini jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 9
Pour la mayonnaise pimentée, mélangez la mayonnaise avec le piment d’Espelette, et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 10
Servez les arancini chauds, accompagnés de la mayonnaise pimentée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les arancini n’éclatent à la cuisson, veillez à bien compacter les boules de riz avant de les paner.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec comme un Sauvignon de Loire ou un Chardonnay non boisé mettra en valeur les saveurs du saumon et du safran.
Les arancini sont originaires de Sicile et leur nom signifie ‘petites oranges’ en italien, en référence à leur couleur et leur forme après friture.
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Comment servir
Présentez les arancini dans un plat de présentation en terre cuite pour une touche rustique et accompagnez-les de petits bols de mayonnaise pimentée.
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