Maîtriser l’art du fumage à chaud de poisson relève d’une tradition culinaire ancestrale. C’est une technique délicate qui révèle des saveurs subtiles et offre une texture fondante au poisson. Suivez ces instructions pour transformer un simple filet en un mets délicieusement fumé.
20 minutes
45 minutes
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du poisson : Commencez par nettoyer le poisson et retirez les arêtes. Puis, préparez une saumure en dissolvant le gros sel et le sucre dans de l’eau chaude. Immergez le poisson dans cette préparation pendant au moins deux heures.
Étape 2
Saumure: liquide saturé en sel utilisé pour la conservation et l’aromatisation.
Étape 3
Fumage : Allumez votre source de chaleur et maintenez-la à une température constante d’environ 80°C. Placez les copeaux ou morceaux de bois préalablement trempés sur la source de chaleur puis posez le poisson sur la grille du fumoir, loin directement des flammes.
Étape 4
Fumoir: appareil conçu pour fumer les aliments grâce à la combustion contrôlée de matériaux organiques.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le poisson attache ou sèche trop durant la cuisson, n’oubliez pas de huiler légèrement votre grille avant usage.
Accord mets et vins
Suggestion d’accompagnement : Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc s’accordera parfaitement avec la richesse aromatique d’un poisson fumé.
L’info en plus
L’importance du bois: le choix du bois influence grandement le goût final du poisson. Pour un goût subtil, optez pour des essences comme le pommier ou le cerisier. Les bois plus forts comme l’hickory ou le mesquite conféreront une saveur plus prononcée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Weber Sciure de Hêtre pour Fumage - Copeaux de Bois Broyés pour Barbecues et Fumoirs à Froid - Bois 100% Naturel, Sachet 0.5kg (17614)SCIURE POUR FUMAGE AU BARBECUE: Sciure pour fumage à froid utilisable avec le fumoir Weber. Rendez votre plat encore plus savoureux grâce au goût qu'apporte le fumage LE COMBUSTIBLE IDÉAL: Découvrez les copeaux de bois et sciures de fumage Weber. Laissez-vous tenter par de nouvelles saveurs au bois fumé pour des recettes au barbecue toujours plus savoureuses À UTILISER AVEC LE FUMOIR À FROID WEBER: La sciure de bois de hêtre donne à votre nourriture un goût fumé subtile. Le sciure se consumme jusqu'à 10 heures durant UNE SAVEUR FUMÉE DÉLICIEUSE: Idéal pour jambon fumé, saumon fumé, saucisses et autres poissons. À utiliser de préférence avec le générateur de fumée froide LES ACCESSOIRES BARBECUE WEBER: Produit de notre gamme d'accessoires utilisés par les pros. Remplissez une portion du fumoir (vendu séparément) avec la sciure, allumez le et placez le sur la grille foyère ou sur un côté6,90 €
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Boîte de fumage pour grill - Délicieuse viande fumée sur votre grill à gaz ou à charbon de bois - Boîte de fumage métal avec couvercle à charnière facile à ouvrir (acier inoxydable, finition polie)UNE BONNE SAVEUR FUMÉE SUR TOUS LES GRILLS. Placez la boîte de fumage Mountain Grillers sous les grilles du grill et profitez de délicieux arômes fumés sur votre grill. Côtes, poulet, bœuf ou porc - mangez comme un roi. DES VIANDES APPÉTISSANTES. Ce fumoir transformera votre barbecue en celui d'un maître grillardin expérimenté pour cuire des steaks, du poulet et des côtelettes avec une saveur incroyable. L'odeur succulente de votre barbecue va attirer vos voisins. CHANGER FACILEMENT LES COPEAUX DE BOIS. Le couvercle à charnière de ce fumoir portable permet de changer facilement les copeaux de bois en jetant simplement les anciens et en les remplaçant par des nouveaux - les grillades professionnelles deviennent un jeu d'enfant! DEVENEZ UN EXPERT DE LA VIANDE. Qui n'aime pas un bon morceau de viande cuit à la perfection avec un goût fumé ? Avec cette boîte de fumage à copeaux de bois, vous pouvez ajouter une nouvelle dimension à votre barbecue et vivre une toute nouvelle expérience. DITES ADIEU AUX SAUCES, C'EST LE MOMENT DE FUMER. Le moyen le plus simple de surprendre vos amis et de devenir un pro du grill. Changez la façon dont vous cuisez les steaks, les côtes et le poulet. Vous n'aurez plus besoin de sauces, juste d'une plus grande assiette!19,99 €
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Plaque de porte aluminium brossé imprimé -Dimensions 200 x 50 mm - Double face adhésif au dos - Impression UV directement sur l'aluminium (Pas de contre collage) (interdit de fumer)Impression numérique UV sur aluminium brossé (Pas de contrecollage) en QUADRI. Eco solvant Dimensions : 200 x 50 mm - Finition STANDING SOBRE impression UV Matière : Aluminium brossé DIBOND - Epaisseur : 3 mm - Argent Double face adhésif au dos : Oui. A appliquer sur murs lisses et propres Fabrication Française : AUA SIGNALETIQUE6,20 €
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AUA SIGNALETIQUE - Plaque Aluminium brossé imprimé AluSign DARK - 200x50 mm - Double Face adhésif au dos (Ne pas fumer vapoter)Impression numérique UV sur aluminium brossé (Pas de contrecollage) en QUADRI. Eco solvant Dimensions : 200 x 50 mm - Finition STANDING SOBRE impression UV Matière : Aluminium brossé DIBOND - Epaisseur : 3 mm - Argent Double face adhésif au dos : Oui - à appliquer sur murs lisses et propres Fabrication Française : AUA SIGNALETIQUE6,95 €6,20 €-11%
Présentation soignée
Pour servir, disposez votre poisson fumé sur une planche en bois rustique accompagné de tranches de citron, d’aneth frais ou encore de baies roses pour rehausser la présentation. Privilégiez des assiettes simples qui mettent en valeur l’aspect doré du fumage.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Planche en bois d'olivier - planche de service rustique planche en bois planche à découper bois d'olivier à grain fin, tranche naturelle avec écorce d'arbre environ 30 x 18 cmFAIT MAIN: Une planche en bois d'olivier fabriquée à partir de bois d'olivier beau. La forme de la planche de bois suit la croissance du vieil olivier. Cela lui donne sa forme organique. HAUTE QUALITÉ: Du beau bois d'olivier a été sélectionné. Le traitement doux et le raffinement à l'huile de tournesol perfectionnent cette planche en bois de qualité supérieure. HYGIÉNIQUE: Les tanins spéciaux contenus dans le bois d'olivier dur ont un effet bactéricide, fongicide et virucide. Vous pouvez utiliser cette planche comme planche à découper et à servir. IDÉE CADEAU: Pour les amis de la nature, de l'artisanat et de l'esthétique. Les variantes dans le grain et la forme de bois d'olivier font le charme et l'esthétique de cette pièce unique. CERTIFICAT D'ORIGINE : Avec chacune de nos planches en bois d'olivier faites à la main, vous recevrez une preuve de la qualité d'origine de la Manufacture Figura Santa.28,90 €
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Grandes plaques rustiques en bois de teck - Planche à fromage - Planche à découperChacune de ces planches en teck possède son propre design et une forme unique; chaque pièce est unique. Ces planches ont une finition brute naturelle, ce qui améliore leur design. Elles sont très solides et durables, résistent à l'humidité, à la pourriture et aux insectes. Elles ajoutent une jolie finition rustique à votre décoration de table. Ces planches sont multi fonctionnelles et peuvent être utilisées pour afficher vos fromages, comme une planche à découper, ou un centre de table. Les dimensions de la planche sont d’environ : Diamètre : 35 cm. Épaisseur : 1,8 cm - 2 cm.12,51 €