La cuisine est un art qui se renouvelle chaque jour au gré de notre créativité et de notre savoir-faire. Aujourd’hui, je vous invite à découvrir une recette pleine de saveurs et de caractère : le Bar braisé en escabèche accompagné d’une onctueuse purée de pommes de terre aux piquillos. Suivez le guide pour réaliser ce plat qui ravira vos papilles et celles de vos convives.
30 minutes
60 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Débutons par la préparation du bar : videz et nettoyez le poisson avant de le découper en portions. Saisissez-le sur toutes les faces dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, puis réservez.
Étape 2
Pour la sauce escabèche : dans la même poêle, faites revenir l’oignon rouge ciselé (coupé en petits dés) jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite le vinaigre et laissez réduire pendant quelques instants. Incorporez un peu d’eau, du thym et du laurier, puis replacez le bar dans cette sauce pour poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 40 minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, préparons la purée : épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux égaux et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les avant de les passer au presse-purée ou les écraser à la fourchette pour garantir une texture homogène.
Étape 4
Ajoutons du caractère : incorporez le beurre en parcelles (petits morceaux) ainsi que les piquillos finement hachés à votre purée pour lui donner une jolie couleur et un goût fumé subtil.
Étape 5
Finitions et dressage: ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût tant pour le poisson que pour la purée.
Mon astuce de chef
Pour une présentation élégante, utilisez un cercle à pâtisserie afin de disposer harmonieusement votre purée sur l’assiette avant d’y déposer délicatement votre portion de bar.
Accord met-vin
Pour sublimer ce plat riche en goûts, je vous suggère un vin blanc sec mais fruité tel qu’un Chardonnay légèrement boisé ou encore un Sauvignon Blanc aux arômes herbacés qui complimentera parfaitement l’intensité du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur l’escabèche
L’escabèche est une préparation culinaire typiquement méditerranéenne. Il s’agit initialement d’une marinade à base de vinaigre utilisée pour conserver des poissons ou des viandes. De nos jours, elle est appréciée pour sa capacité à apporter acidité et complexité aromatique aux plats.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Conseils de présentation
Servez ce plat dans des assiettes creuses préchauffées pour maintenir au mieux la température du plat. Disposez la purée à l’aide d’un cercle comme indiqué précédemment, posez dessus le bar nappé avec sa sauce escabèche et finalisez par un brin de thym frais pour décorer.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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