Découvrons ensemble comment réaliser une recette aussi gourmande qu’originale : le Bar flambé à la mirabelle, accompagné d’une délicieuse compotée de mirabelles et potimarron. Une alliance sucrée-salée qui éveillera vos papilles !
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du bar : Commencez par vider et nettoyer le bar. Salez et poivrez l’intérieur du poisson.
Étape 2
Saisir le poisson : Dans une poêle antiadhésive, faites fondre un peu de beurre puis saisir le bar jusqu’à ce qu’il soit doré sur chaque côté.
Étape 3
Flamber : Versez soigneusement l’eau-de-vie de mirabelles sur le bar et approchez une allumette ou un briquet pour enflammer l’alcool. Laissez la flamme s’éteindre naturellement.
Étape 4
Cuisson du potimarron : Pendant ce temps, coupez le potimarron en dés sans éplucher et faites-le cuire dans une cocotte avec un fond d’eau, jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
Étape 5
Réalisation de la compotée : Ajoutez les mirabelles et le sucre roux au potimarron. Mélangez délicatement et laissez compoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
Étape 6
Finition : Servez le bar bien chaud, nappé de sa compotée de mirabelles et potimarron.
Mon astuce de chef
Pour assurer une bonne flambée, assurez-vous que l’alcool est légèrement chauffé avant de l’enflammer. Cela permettra une combustion plus complète et donc moins d’amertume due à l’alcool non brûlé.
Accord mets-vin
L’accord parfait pour ce plat serait un vin blanc sec mais fruité comme un Riesling ou un Pinot Gris d’Alsace. La douceur des mirabelles se mariera divinement avec les notes subtiles du vin.
L’info en plus
Les origines du plat: le Bar flambé à la mirabelle est une création moderne qui puise son inspiration dans la cuisine française classique où l’on aime flamber les viandes ou poissons avec des alcools locaux pour intensifier les saveurs.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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NUSBAUMER Mirabelle - Eaux de vie de fruits - 45 purcent Alcool - Origine : France, Alsace - Bouteille 70 clEAU-DE-VIE DÉLICATE : Cette petite prune jaune, douce et parfumée, donne une eau-de-vie parmi les plus fines et les plus appréciées UNE RECETTE UNIQUE : Les mirabelles proviennent uniquement des vergers de Lorraine qui bénéficient d'une AOP. Jaune tachetée de rouge au goût de miel, sucrée et parfumée, son fruit donne une eau-de-vie raffinée souple, douce, fruitée et franche au puissant bouquet de fruits. Il faut environ 9 kg à 10 kg de fruits, pour obtenir un litre d'eau-de-vie à 50°, Le vieillissement prend de 12 mois à 24 mois en cuve inox pour lui donner souplesse et rondeur CONSEILS DE DÉGUSTATION : L'eau-de-vie se déguste pure généralement à température ambiante. Elle donne aussi beaucoup de caractère aux cocktails et de la finesse aux longs drinks L'EAU-DE-VIE EN DÉTAIL : Raffinée, souple, miel, puissant bouquet de fruits LA MARQUE NUSBAUMER : Située à Steige dans le Bas-Rhin. la distillerie Nusbaumer est spécialisée dans la fabrication d'eaux-de-vie et de liqueurs issues du terroir Alsacien depuis 194739,90 € -
NUSBAUMER - Eau-de-vie de Poire Williams - 43% Alcool - Origine : France/Alsace - Bouteille 70 clLIQUEUR DE FRUITS : Faiblement sucrée. cette liqueur respecte parfaitement l'onctuosité de la poire Williams qu'elle restitue de manière expressive et puissante UNE RECETTE UNIQUE : Cette liqueur est obtenue à partir d'eau-de-vie de poire Williams et de poires fraîches macérées. puis distillées et faiblement sucrées pour préserver l'onctuosité du fruit CONSEILS DE DÉGUSTATION : L'eau-de-vie se déguste pure. généralement à température ambiante. Elle peut être aussi consommée sous forme de "canard". c’est-à-dire imbibée sur un sucre ou en accompagnement du café de fin de repas L'EAU-DE-VIE EN DÉTAIL : Très parfumée. cette liqueur de poire Williams distillée en France présente un goût fruité prononcé riche des arômes typiques de la poire Williams LA MARQUE NUSBAUMER : Située à Steige dans le Bas-Rhin. la distillerie Nusbaumer est spécialisée dans la fabrication d'eaux-de-vie et de liqueurs issues du terroir Alsacien depuis 194741,77 €37,83 €-9%
Présentation idéale
Pour servir ce plat raffiné, choisissez une assiette plate élégante. Disposez harmonieusement le bar au centre, accompagné généreusement de sa compotée colorée sur le côté ou dessus selon votre préférence. N’oubliez pas les couverts adaptés : une fourchette à poisson sera très appréciée pour déguster aisément cette préparation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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