Découvrez la blanquette de saumon, cabillaud et fruits de mer, un plat classique réinventé avec une touche marine. Parfaite pour un dîner en famille ou entre amis, cette délicieuse recette allie onctuosité et saveurs marines.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, principalement en raison de sa teneur en graisses.
Protéines : Apport élevé en protéines grâce à la combinaison de poisson et fruits de mer.
Sel : Contient une quantité notable de sel, à surveiller.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 115 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.2 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Coupez le saumon et le cabillaud en morceaux de taille moyenne. Émincez l’oignon et coupez les champignons en fines tranches.
2. Saisir le poisson
Faites chauffer une partie du beurre dans la cocotte et saisissez le saumon, le cabillaud, et les fruits de mer pendant quelques minutes. Réservez.
3. Préparer la sauce
Dans la même cocotte, faites fondre le reste du beurre et ajoutez l’oignon émincé. Faites revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez la farine et remuez bien pour obtenir un roux (mélange de farine et de matière grasse cuit).
4. Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc sec dans la cocotte pour déglacer et laissez réduire de moitié.
5. Ajouter le bouillon
Versez le bouillon de poisson et portez à ébullition tout en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
6. Incorporer la crème et les légumes
Incorporez la crème fraîche, les champignons, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
7. Finaliser la cuisson
Ajoutez les morceaux de poisson et les fruits de mer réservés à la cocotte. Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
8. Finition
Parsemez de persil haché avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus veloutée, incorporez une cuillère de maïzena diluée dans un peu d’eau froide à la sauce avant de remettre le poisson.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et minéral, comme un Sancerre ou un Chardonnay non boisé, accompagnera merveilleusement bien cette blanquette marine.
L’info en plus
La blanquette est un plat à base de viande ou de poisson cuit dans une sauce blanche. Traditionnellement préparée avec du veau, cette version marine apporte une touche originale tout en préservant l’esprit du plat.
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