30 minutes
25 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au saumon.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
125 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 3.5 g —
Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
644 kcal
Prot. 34.7 g —
Gluc. 17.9 g —
Lip. 45.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 125 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.5 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Découper le saumon
Coupez les filets de saumon en morceaux d’environ 4 cm de côté. Réservez-les au frais.
2. Préparer les légumes
Épluchez et émincez finement les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Nettoyez les champignons de Paris et tranchez-les.
3. Cuire les légumes
Dans une cocotte en fonte avec le beurre, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les carottes et les champignons, et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
4. Réaliser la sauce
Saupoudrez de farine les légumes cuits, mélangez, puis ajoutez le vin blanc. Laissez évaporer l’alcool, puis versez le bouillon de poisson. Remuez bien et laissez la sauce épaissir pendant 10 minutes.
5. Ajouter le saumon
Incorporez les morceaux de saumon à la cocotte, mélangez doucement pour ne pas les casser, et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes.
6. Finaliser la blanquette
Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Mélangez délicatement et laissez chauffer encore 3 à 5 minutes sans faire bouillir.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne à la sauce avant d’incorporer la crème fraîche.
Vin blanc
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis s’accorde parfaitement avec la blanquette de saumon, soulignant les saveurs équilibrées du plat.
L’info en plus
La blanquette tire son nom de sa couleur blanche, caractéristique de sa sauce à base de crème et de farine. Traditionnellement, elle est réalisée avec des viandes blanches comme le veau, mais le saumon offre une variante iodée et légèrement sucrée qui s’intègre parfaitement aux repas de fêtes.
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Comment présenter
Disposez la blanquette de saumon sur un plat de service ovale. Accompagnez-la de riz parfumé ou de pommes de terre vapeur. Privilégiez une vaisselle en porcelaine blanche pour mettre en valeur la belle teinte orangée du saumon et la sauce crèmeuse.
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