Blanquette de saumon de Noël : recette festive et savoureuse

Blanquette de saumon de Noël : recette festive et savoureuse

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Fêtes des pères
chasse et pêche - Promotion standard
La blanquette de saumon s’impose comme une alternative raffinée et savoureuse aux plats traditionnels de Noël. Ce met délicat, inspiré de la cuisine française, réunit le moelleux du saumon avec la douceur d’une sauce crémeuse. Facile à réaliser et respectant le goût de chacun, il apporte une touche festive tout en sublimant un ingrédient noble qu’est le saumon.

30 minutes

25 minutes

facile

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche en protéines.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au saumon.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
125 kcal
Prot. 6.7 g — Gluc. 3.5 g — Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
644 kcal
Prot. 34.7 g — Gluc. 17.9 g — Lip. 45.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 125 kcal
Lipides
Matières grasses 8.8 g
dont acides gras saturés 4.1 g
Glucides
Glucides totaux 3.5 g
dont sucres 1.1 g
Autres
Protéines 6.7 g
Fibres 0.6 g
Sel 0.19 g

Ustensiles

Préparation

1. Découper le saumon

Coupez les filets de saumon en morceaux d’environ 4 cm de côté. Réservez-les au frais.

2. Préparer les légumes

Épluchez et émincez finement les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Nettoyez les champignons de Paris et tranchez-les.

3. Cuire les légumes

Dans une cocotte en fonte avec le beurre, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les carottes et les champignons, et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

4. Réaliser la sauce

Saupoudrez de farine les légumes cuits, mélangez, puis ajoutez le vin blanc. Laissez évaporer l’alcool, puis versez le bouillon de poisson. Remuez bien et laissez la sauce épaissir pendant 10 minutes.

5. Ajouter le saumon

Incorporez les morceaux de saumon à la cocotte, mélangez doucement pour ne pas les casser, et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes.

6. Finaliser la blanquette

Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Mélangez délicatement et laissez chauffer encore 3 à 5 minutes sans faire bouillir.

Gilbert Marvignon

Mon astuce de chef

Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne à la sauce avant d’incorporer la crème fraîche.

Vin blanc

Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis s’accorde parfaitement avec la blanquette de saumon, soulignant les saveurs équilibrées du plat.

L’info en plus

La blanquette tire son nom de sa couleur blanche, caractéristique de sa sauce à base de crème et de farine. Traditionnellement, elle est réalisée avec des viandes blanches comme le veau, mais le saumon offre une variante iodée et légèrement sucrée qui s’intègre parfaitement aux repas de fêtes.

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Comment présenter

Disposez la blanquette de saumon sur un plat de service ovale. Accompagnez-la de riz parfumé ou de pommes de terre vapeur. Privilégiez une vaisselle en porcelaine blanche pour mettre en valeur la belle teinte orangée du saumon et la sauce crèmeuse.

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