La Brandade de daurade aux tomates confites et olives est une recette savoureuse qui marie à merveille le goût délicat de la daurade, la douce acidité des tomates confites et le piquant des olives. Préparez-vous un voyage culinaire en Méditerranée.
25 minutes
35 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Étape 2
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Étape 3
Dans une poêle chaude, déposez les filets de daurade côté peau. Laissez cuire environ 2 minutes puis retournez-les et poursuivez la cuisson 1 minute supplémentaire.
Étape 4
Effilochez la chair de la daurade en prenant soin d’enlever toutes les arêtes.
Étape 5
Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez le lait chaud, un filet d’huile d’olive et l’ail haché. Mélangez bien.
Étape 6
Incorporez ensuite la daurade effilochée, les tomates confites coupées en petits morceaux et les olives noires. Salez, poivrez à votre convenance et mélangez à nouveau.
Étape 7
Disposez cette préparation dans un plat allant au four. Enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour une brandade plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans la purée de pommes de terre avant d’y incorporer la daurade effilochée, les tomates confites et les olives noires.
Accord mets-vins
Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec méditerranéen, tel qu’un Bandol ou un Cassis.
L’info en plus
En savoir plus: La brandade est un plat typique du sud de la France, originaire de Nîmes. Elle était traditionnellement préparée avec de la morue, mais aujourd’hui de nombreuses variantes existent en utilisant différents types de poisson.
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Comment présenter ce plat ?
Servez cette Brandade de daurade aux tomates confites et olives bien chaude directement dans le plat de cuisson pour une présentation conviviale. Accompagnez-la d’une salade verte assaisonnée à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique pour apporter une note de fraîcheur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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