Sur les étals des poissonniers, la lotte affiche cette semaine une mine réjouissante. Ce poisson à la chair ferme se prête à merveille aux cuissons vives et se marie étonnamment bien avec le piquant du chorizo. Direction les fourneaux pour une recette de brochettes qui sent bon l’Espagne, accompagnées d’une fondue de courgettes tout en douceur : une préparation où le légume cuit longuement à feu doux jusqu’à devenir fondant.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en matières grasses, dominé par la présence du chorizo et de l'huile d'olive, avec un apport calorique important.
Protéines : L'apport en protéines est excellent, principalement fourni par la lotte et le chorizo, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est notable en raison du chorizo doux, qui contribue significativement à l'apport sodé du plat.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel, ou à équilibrer avec des accompagnements légers.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 112 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.5 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la lotte et le chorizo
Coupez le filet de lotte en gros cubes réguliers d’environ 3 centimètres. Cette taille est importante : trop petits, les morceaux sècheraient à la cuisson. Coupez le chorizo en tranches épaisses de la même taille pour un montage harmonieux.
2. Monter les brochettes
Faites tremper les piques en bois dans l’eau froide pendant dix minutes pour qu’elles ne brûlent pas à la cuisson. Enfilez ensuite en alternant un cube de lotte, une tranche de chorizo, et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.
3. Préparer la marinade
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le paprika fumé (épice obtenue en séchant et fumant des poivrons rouges, elle apporte une note grillée caractéristique de la cuisine espagnole), l’ail écrasé et le jus du citron. Badigeonnez généreusement les brochettes avec ce mélange et laissez reposer quinze minutes.
4. Réaliser la fondue de courgettes
Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés sans les éplucher, la peau apporte de la couleur et des fibres. Émincez finement l’oignon. Faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive pendant trois minutes, ajoutez les courgettes, salez, poivrez et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant vingt minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les courgettes soient bien fondantes.
5. Cuire les brochettes
Faites chauffer une poêle grill ou une plancha à feu vif. Déposez les brochettes et faites-les cuire deux à trois minutes de chaque côté : la lotte doit devenir opaque et le chorizo légèrement grillé sur les bords.
6. Dresser et servir
Répartissez la fondue de courgettes dans les assiettes, déposez les brochettes chaudes par-dessus et arrosez d’un filet de jus de cuisson resté dans la poêle.
Mon astuce de chef
Ne salez jamais la lotte avant de la mariner : le sel ferait dégorger l’eau contenue dans la chair et rendrait le poisson moins moelleux à la cuisson. Salez plutôt juste avant de griller les brochettes.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un albariño espagnol accompagnera parfaitement le piquant du chorizo tout en respectant la délicatesse de la lotte.
L’info en plus
La lotte, souvent surnommée poisson du pauvre par le passé en raison de son allure peu avenante, est aujourd’hui l’un des poissons les plus prisés des chefs pour sa chair ferme proche de celle de la langouste. Associée au chorizo, elle rappelle les recettes traditionnelles du sud de l’Espagne où terre et mer se rencontrent volontiers dans l’assiette.
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Comment servir les brochettes de lotte et chorizo
Présentez les brochettes directement posées sur la fondue de courgettes dans une assiette creuse en grès, qui retient bien la chaleur. Un plat à tajine miniature ou une petite planche à brochettes en bois peut aussi apporter un côté convivial et rustique à la table. Accompagnez d’un quartier de citron frais pour la touche finale.
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