Sur les étals des poissonniers, le cabillaud règne en maître ces dernières semaines. Ce poisson blanc à la chair délicate se prête à toutes les envies, et aujourd’hui, la rédaction a testé pour vous une association qui fait sensation : le cabillaud accompagné de pétales de tomates confites. Une recette simple en apparence, mais qui demande quelques précisions techniques pour révéler tout son potentiel gustatif. Suivez le guide.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, dominé par les protéines du cabillaud et les lipides de l'huile d'olive, avec une teneur modérée en calories.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au cabillaud qui fournit près de 12 g de protéines pour 100 g de recette, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 21 g pour 100 g, principalement apportée par la fleur de sel et les tomates confites, acceptable pour un plat principal.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient pour un repas équilibré, particulièrement adapté à ceux recherchant un apport protéique de qualité.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 128 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.5 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.7 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du poisson
Sortez les pavés de cabillaud du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant la cuisson. C’est une astuce de chef essentielle : un poisson à température ambiante cuit de manière plus homogène. Épongez-les délicatement avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
2. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante, c’est-à-dire chaleur tournante : mode de cuisson où un ventilateur diffuse la chaleur de façon homogène dans le four. Cette technique garantit une cuisson uniforme du poisson.
3. Préparation du plat
Tapissez le fond de votre plat à gratin de papier sulfurisé, puis versez-y deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Déposez les pétales de tomates confites en les répartissant harmonieusement sur toute la surface.
4. Assaisonnement
Disposez les pavés de cabillaud sur le lit de tomates confites. Salez avec la fleur de sel, poivrez généreusement, puis parsemez de thym séché et d’ail semoule. Arrosez le tout avec le reste d’huile d’olive et le vin blanc.
5. Cuisson au four
Enfournez pendant 18 à 20 minutes selon l’épaisseur des pavés. Le cabillaud est cuit lorsque sa chair devient nacrée et se détache facilement à la fourchette. Si vous possédez un thermomètre de cuisson, visez une température à cœur de 55°C.
6. Dressage
Sortez le plat du four et laissez reposer deux minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux fibres du poisson de se détendre, pour une texture encore plus fondante.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, n’hésitez pas à mixer grossièrement quelques pétales de tomates confites avec un filet d’huile d’olive : vous obtiendrez un coulis à napper sur le poisson juste avant de servir, pour un effet visuel et gustatif garanti.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre accompagnera parfaitement ce plat. Sa fraîcheur et son acidité équilibreront la douceur sucrée des tomates confites tout en respectant la délicatesse du cabillaud.
L’info en plus
La tomate confite, technique de conservation ancestrale née dans le bassin méditerranéen, consiste à cuire lentement les tomates dans l’huile d’olive pour concentrer leurs sucres naturels. Associée au cabillaud, poisson emblématique des mers du Nord, cette recette incarne une belle rencontre entre les traditions culinaires du Sud et celles de l’Atlantique.
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Comment présenter ce plat avec élégance
Privilégiez une assiette à poisson de forme allongée, qui met en valeur le pavé de cabillaud. Disposez les pétales de tomates confites en éventail autour du poisson, puis ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel juste avant de servir. Un brin de basilic frais apportera une touche de couleur et de fraîcheur à l’ensemble.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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La Mediterránea Assiette plate 26cm Peixe 6 piècesSTYLE ÉLÉGANT ET MÉDITERRANÉEN : La collection Peixe La Mediterránea est ornée de quatre poissons délicatement peints, idéale pour les amateurs de décoration marine et qui apporte une touche méditerranéenne à votre table. MATÉRIAU DURABLE ET HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, ces assiettes sont à la fois solides et élégantes, conçues pour une utilisation quotidienne ou des occasions spéciales. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE ET MICRO-ONDES : Pratiques au quotidien, les assiettes Vortex passent au lave-vaisselle et au four micro-ondes, vous offrant un entretien facile et une grande flexibilité d'utilisation. GRAND FORMAT PRATIQUE : Avec un diamètre de 26 cm et une hauteur de 3 cm, ces assiettes sont parfaites pour servir vos plats préférés, qu'il s'agisse de salades, de plats principaux ou de desserts gourmands. Diamètre max. : 26cm - Hauteur : 2,5cm - Poids : 667g - Matière : Céramique52,30 € -
La Mediterránea Assiette à dessert 20cm Peixe 6 piècesSTYLE ÉLÉGANT ET MÉDITERRANÉEN : La collection Peixe La Mediterránea est ornée de quatre poissons aux couleurs vives, idéale pour les amateurs de décoration marine et qui apporte une touche méditerranéenne à votre table. MATÉRIAU DURABLE ET HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, ces assiettes sont à la fois solides et élégantes, conçues pour une utilisation quotidienne ou des occasions spéciales. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE ET MICRO-ONDES : Pratiques au quotidien, les assiettes Vortex passent au lave-vaisselle et au four micro-ondes, vous offrant un entretien facile et une grande flexibilité d'utilisation. FORMAT PRATIQUE POUR DESSERTS ET ENTRÉES : Avec son diamètre de 20cm, elle est idéale pour servir desserts, fromages, mises en bouche ou portions individuelles. Diamètre max. : 20cm - Hauteur : 2,0cm - Poids : 398g - Matière : Céramique39,80 €
