Carpaccio de bar au caviar d'algues et crème zestée

Carpaccio de bar au caviar d’algues et crème zestée

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Laissez-vous séduire par la fraîcheur et l’élégance d’un Carpaccio de bar au caviar d’algues, sublimé par une crème zestée. Une recette sophistiquée qui apportera une touche gastronomique à votre table.

20 minutes

0 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
400 grammes de filet de bar
2 cuillères à soupe de caviar d’algues
100 grammes de crème fraîche épaisse
1 citron vert
2 cuillères à soupe de huile d’olive
fleur de sel
poivre noir du moulin

Ustensiles

planche à découper
couteau bien aiguisé
bol
râpe fine

Préparation

Étape 1

Préparation du poisson: commencez par retirer la peau de vos filets de bar si ce n’est pas déjà fait. Posez ensuite le poisson à plat sur votre planche à découper. Avec un couteau bien aiguisé, taillez délicatement des tranches très fines, presque transparentes. Disposez-les sur les assiettes que vous utiliserez pour servir.

Étape 2

Crème zestée: dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le zeste râpé du citron vert. La râpe fine vous permettra d’obtenir un zeste très fin sans la partie blanche du citron, qui est amère.

Étape 3

Assaisonnement: arrosez le carpaccio de filets de bar avec un filet d’huile d’olive, puis disposez harmonieusement des petites quenelles de caviar d’algues sur chaque assiette. Ajoutez une touche de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre pour rehausser les saveurs.

Sylvain Deschenes

Mon astuce de chef

Pour une découpe aisée et précise du poisson, veillez à ce que votre couteau soit extrêmement aiguisé ou utilisez un couteau spécifique pour le saumon.

Accord met vin

Pour accompagner ce plat délicat et élégant, optez pour un verre de Chablis bien frais, dont les notes minérales complimenteront parfaitement la richesse du bar et la subtilité iodée du caviar d’algues.

L’info en plus

Cette entrée raffinée puise ses origines dans la cuisine italienne où le carpaccio désigne généralement des tranches très fines de viande ou de poisson cru. Le terme vient d’un peintre vénitien connu pour ses contrastes colorés intenses qui rappellent ceux des plats en question.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Présentation

Servez ce carpaccio sur des assiettes plates et larges qui offrent suffisamment d’espace pour apprécier l’esthétique épurée du dressage. Si possible, choisissez des assiettes de couleur claire pour faire ressortir les nuances délicates du plat.

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