Plongez dans une expérience culinaire raffinée et exotique avec notre recette de carpaccio de Saint-Jacques à la grenade. Ce plat délicat marie élégamment la douceur des noix de Saint-Jacques à l’acidité pétillante de la grenade, offrant une symphonie de saveurs qui éveille les papilles. Parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner, ce carpaccio est non seulement visuellement époustouflant mais aussi d’une simplicité déconcertante à réaliser, même pour un cuisinier amateur.
20 minutes
0 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce plat est plutôt léger et équilibré.
Protéines : Apport important en protéines grâce aux noix de Saint-Jacques.
Sel : Modéré en sel, attention au sel rose ajouté.
À consommer avec modération malgré un profil nutritionnel équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 104 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation de la grenade
Coupez la grenade en deux et extrayez délicatement les grains. Réservez dans un bol.
2. Préparation des Saint-Jacques
Rincez les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. À l’aide d’une mandoline, taillez les noix en fines tranches. Disposez-les sur une assiette.
3. Assemblage du carpaccio
Zestez le citron vert sur les tranches de Saint-Jacques. Ajoutez un peu de sel rose et les baies roses broyées. Répartissez les grains de grenade sur le carpaccio.
4. Assaisonnement final
Ajoutez un filet d’huile d’olive vierge extra. Parsemez de ciboulette finement ciselée.
Mon astuce de chef
Pour un effet encore plus visuel, disposez les tranches de Saint-Jacques en forme de rosace et parsemez de grains de grenade de manière uniforme.
Vin blanc sec
Accompagnez ce carpaccio d’une coupe de vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Chablis qui mettra en valeur la finesse des Saint-Jacques.
L’info en plus
Le carpaccio de Saint-Jacques est une entrée légère et savoureuse, parfaite pour un dîner de fête. Originaire d’Italie, le concept du carpaccio a été adopté et adapté dans de nombreuses cuisines à travers le monde, utilisant différents ingrédients frais et marinades.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Fackelmann Mandoline Réglable 4 Hauteurs 31 cmDESCRIPTION: Mandoline réglable 4 épaisseurs de coupe Fackelmann, fabriquée en Allemagne et de haute qualité, avec lame hautement affûtée pour des coupes précises et régulières PETIT +: Curseur réglable pour quatre épaisseurs de coupe, facilitant la préparation de divers plats ; le poussoir protège efficacement vos doigts pendant l’utilisation COMPOSITION: Corps en plastique robuste ; lame en acier inoxydable extrêmement tranchante avec affûtage lisse pour des coupes nettes et régulières DIMENSIONS: Compacte avec des mesures de 31 × 12 × 3,5 cm, facile à manier et à ranger UTILISATION: Idéale pour couper courgettes, concombres, carottes, chou, pommes de terre et autres légumes ou fruits, pour des salades, flans de légumes, gratins dauphinois ou beignets aussi beaux que délicieux ENTRETIEN: Facile à nettoyer avec une éponge, convient parfaitement pour un usage quotidien en cuisine5,99 €
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Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
Comment présenter
Servez ce carpaccio sur une assiette plate blanche pour mettre en valeur les couleurs vibrantes du plat. Utilisez une pince à épiler en cuisine pour disposer délicatement et précisément les grains de grenade.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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