Plongez dans une expérience culinaire raffinée et exotique avec notre recette de carpaccio de Saint-Jacques à la grenade. Ce plat délicat marie élégamment la douceur des noix de Saint-Jacques à l’acidité pétillante de la grenade, offrant une symphonie de saveurs qui éveille les papilles. Parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner, ce carpaccio est non seulement visuellement époustouflant mais aussi d’une simplicité déconcertante à réaliser, même pour un cuisinier amateur.
20 minutes
0 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est plutôt léger et équilibré.
Protéines : Apport important en protéines grâce aux noix de Saint-Jacques.
Sel : Modéré en sel, attention au sel rose ajouté.
À consommer avec modération malgré un profil nutritionnel équilibré.
Par 100 g de recette
104 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 7 g —
Lip. 4 g
Par portion (4 parts)
251 kcal
Prot. 25.4 g —
Gluc. 16.9 g —
Lip. 9.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 104 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la grenade
Coupez la grenade en deux et extrayez délicatement les grains. Réservez dans un bol.
2. Préparation des Saint-Jacques
Rincez les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. À l’aide d’une mandoline, taillez les noix en fines tranches. Disposez-les sur une assiette.
3. Assemblage du carpaccio
Zestez le citron vert sur les tranches de Saint-Jacques. Ajoutez un peu de sel rose et les baies roses broyées. Répartissez les grains de grenade sur le carpaccio.
4. Assaisonnement final
Ajoutez un filet d’huile d’olive vierge extra. Parsemez de ciboulette finement ciselée.
Mon astuce de chef
Pour un effet encore plus visuel, disposez les tranches de Saint-Jacques en forme de rosace et parsemez de grains de grenade de manière uniforme.
Vin blanc sec
Accompagnez ce carpaccio d’une coupe de vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Chablis qui mettra en valeur la finesse des Saint-Jacques.
L’info en plus
Le carpaccio de Saint-Jacques est une entrée légère et savoureuse, parfaite pour un dîner de fête. Originaire d’Italie, le concept du carpaccio a été adopté et adapté dans de nombreuses cuisines à travers le monde, utilisant différents ingrédients frais et marinades.
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Comment présenter
Servez ce carpaccio sur une assiette plate blanche pour mettre en valeur les couleurs vibrantes du plat. Utilisez une pince à épiler en cuisine pour disposer délicatement et précisément les grains de grenade.
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