Le carpaccio de saint-jacques au kaki et fruits de la passion est une création culinaire signée Cyril Lignac qui allie la douceur des fruits exotiques à la délicatesse des coquilles Saint-Jacques. Cette recette raffinée et colorée est idéale pour épater vos convives lors d’un repas festif.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez et épluchez les kakis. À l’aide de la mandoline, découpez-les en fines tranches et réservez-les dans un bol.
Étape 2
Coupez les fruits de la passion en deux et pressez-les à l’aide d’un presse-agrume pour en extraire le jus. Filtrez le jus pour retirer les graines.
Étape 3
Préparez les coquilles Saint-Jacques : retirez le corail si nécessaire, puis tranchez-les finement à l’aide d’un couteau bien affûté.
Étape 4
Disposez les tranches de Saint-Jacques en cercle sur une grande assiette plate, en alternant avec les tranches de kaki.
Étape 5
Arrosez le tout avec l’huile d’olive et le jus de fruits de la passion. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin.
Étape 6
Râpez le zeste de citron vert sur l’ensemble du plat pour apporter une touche de fraîcheur.
Étape 7
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ciselées juste avant de servir.
Accords mets et vins
Servez ce carpaccio avec un vin blanc sec et fruité, comme un Sancerre ou un Chablis, pour sublimer les saveurs marines et exotiques du plat.
Originaire d’Italie, le carpaccio est traditionnellement préparé à base de viande crue finement tranchée. Cette version aux coquilles Saint-Jacques revisite le concept en y ajoutant des touches de fruits exotiques, une idée lumineuse de Cyril Lignac.
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Comment servir
Présentez votre carpaccio dans de grandes assiettes blanches pour mettre en valeur les couleurs vives des ingrédients. Utilisez des couverts en acier inoxydable pour une touche d’élégance.
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