Le carpaccio de saint-jacques aux zestes d’agrumes est une entrée raffinée et fraîche qui met en valeur la délicatesse des noix de saint-jacques. Parfait pour surprendre vos convives, ce plat allie la douceur des coquillages à l’acidité des agrumes, créant un mariage subtil et harmonieux en bouche. Suivez cette recette pour réaliser une entrée digne des plus grands chefs, tout en apportant une touche personnelle grâce à quelques astuces simples.
20 minutes
0 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez et séchez les agrumes avant de prélever les zestes à l’aide d’un zesteur. Réservez.
Étape 2
Coupez les noix de saint-jacques en fines tranches à l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine permettant de réaliser des tranches très fines).
Étape 3
Disposez les tranches de saint-jacques sur une assiette en une seule couche, en veillant à bien les espacer.
Étape 4
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec les zestes de citron vert et d’orange. Ajoutez une pincée de fleur de sel et de poivre.
Étape 5
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement les tranches de saint-jacques avec le mélange d’huile et de zestes.
Étape 6
Laissez mariner au frais pendant environ 10 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron ou d’orange sur les saint-jacques avant de les mariner. N’hésitez pas à jouer avec les herbes fraîches comme la coriandre ou le basilic pour apporter une note de fraîcheur et de couleur.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce carpaccio de saint-jacques aux zestes d’agrumes, optez pour un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis. Leur acidité et leurs arômes d’agrumes se marieront parfaitement avec la délicatesse des coquillages.
Originaire d’Italie, le carpaccio est traditionnellement réalisé avec de la viande de bœuf. Cependant, la version aux saint-jacques est devenue très populaire ces dernières années grâce à son côté frais et léger, idéal pour les repas estivaux.
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Comment servir
Servez ce carpaccio de saint-jacques sur une assiette plate et blanche pour mettre en valeur les couleurs vives des zestes d’agrumes. Utilisez une pince pour disposer les tranches de saint-jacques avec précision. Accompagnez le tout de petits bols de fleur de sel et de poivre pour que chacun puisse assaisonner à son goût.
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