Le carpaccio de Saint-Jacques représente une entrée raffinée, simple à préparer et pleine de saveurs. Il incarne l’essence même de la cuisine française : la qualité des ingrédients au service de la simplicité. Découvrez comment réaliser cet élégant plat qui ravira vos convives lors d’un dîner sophistiqué.
15 minutes
0 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette riche en protéines et équilibrée.
Protéines : Bon apport en protéines, idéal pour une entrée.
Sel : Quantité de sel modérée, à surveiller.
Les valeurs nutritionnelles sont des approximations pour une recette maison.
Par 100 g de recette
122 kcal
Prot. 12.3 g —
Gluc. 3.2 g —
Lip. 7 g
Par portion (4 parts)
127 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 3.3 g —
Lip. 7.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 122 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.3 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les Saint-Jacques
Coupez les noix de Saint-Jacques en fines tranches. Utilisez une mandoline un appareil pour couper les légumes en tranches régulières pour assurer une découpe parfaite.
2. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron et ajoutez une pincée de fleur de sel.
3. Assaisonner le carpaccio
Disposez les tranches de Saint-Jacques sur une assiette. Badigeonnez-les avec la marinade à l’aide d’un pinceau de cuisine.
4. Ajouter les dernières touches
Parsemez quelques baies roses sur l’ensemble et terminez par quelques brins de ciboulette ciselée.
Mon astuce de chef
Pour une préparation optimale, mettez les noix de Saint-Jacques au congélateur 20 minutes avant de les trancher. Cela facilitera la découpe.
Accord vin
Optez pour un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis, qui soulignera la délicatesse des Saint-Jacques sans masquer leurs saveurs.
L’info en plus
Le carpaccio de Saint-Jacques est un plat d’origine italienne, revisité ici à la française. Sa simplicité et sa fraîcheur en font une entrée prisée, surtout en été.
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Astuces de présentation
Servez vos carpaccio de Saint-Jacques sur une assiette en ardoise. Cela créera un joli contraste visuel avec la teinte nacrée des coquilles.
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