Dans l’univers culinaire français, la cassolette de Saint-Jacques est un plat délicat et raffiné qui évoque les saveurs de la mer avec élégance. Préparer ce plat la veille permet de sublimer les arômes et de simplifier l’organisation de votre repas. Idéale pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, cette recette fait honneur à la gastronomie française. Suivez le guide pour réaliser facilement ce classique dans votre cuisine.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : La recette est une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
238 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 7.8 g —
Lip. 18.6 g
Par portion (4 parts)
394 kcal
Prot. 8.9 g —
Gluc. 12.9 g —
Lip. 30.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 238 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.6 g |
| dont acides gras saturés | 10.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.8 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Commencez par émincer finement les échalotes. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y les échalotes. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Réservez.
2. Cuisson des Saint-Jacques
Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive puis faites dorer légèrement les noix de Saint-Jacques. Retirez-les délicatement de la poêle lorsqu’elles sont à peine cuites.
3. Préparation de la sauce
Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant bien le fond. Laissez réduire à moitié, puis ajoutez la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Assemblage de la cassolette
Préchauffez le four à 200°C. Répartissez les échalotes dans les ramequins, ajoutez les noix de Saint-Jacques par-dessus, puis nappez de sauce. Saupoudrez de chapelure.
5. Cuisson au four
Enfournez les ramequins pour environ 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné. Servez bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour donner un goût subtilement fumé à votre cassolette, vous pouvez ajouter quelques lardons grillés sur le dessus juste avant de servir.
Accords mets-vins
Choisissez un vin blanc sec et minéral tel qu’un Sancerre ou un Pouilly-Fumé pour accompagner ce plat délicat et en sublimer toutes les saveurs.
L’info en plus
Originaire de la tradition culinaire française, la cassolette de Saint-Jacques trouve ses racines dans les régions côtières, où les produits de la mer sont mis à l’honneur avec simplicité et raffinement. Autrefois, ce plat était réservé aux tables festives et se déguste aujourd’hui au quotidien.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez la cassolette dans des ramequins individuels en céramique blanche. Vous pouvez disposer chaque ramequin sur une petite assiette avec une serviette pliée pour une touche chic.
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