30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon séché et l’ail en poudre, puis laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
Étape 2
Ajoutez les tomates pelées, les pois chiches et les haricots blancs égouttés. Mélangez bien le tout.
Étape 3
Incorporez le thym, le laurier, le paprika doux et le fumet de poisson. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance.
Étape 4
Laissez mijoter le mélange à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Étape 5
Pendant ce temps, décongelez les filets de cabillaud et coupez-les en gros morceaux.
Étape 6
Ajoutez les morceaux de cabillaud dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.
Étape 7
Avant de servir, retirez les feuilles de laurier et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez écraser une partie des haricots blancs à l’aide d’un presse-purée avant de les incorporer au mélange. Cela épaissira légèrement la sauce et apportera une belle consistance au plat.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et minéral, tel qu’un Chablis ou un Sancerre, accompagnera parfaitement ce cassoulet de poisson. La fraîcheur du vin mettra en valeur la délicatesse du poisson tout en équilibrant la richesse des légumineuses.
Le cassoulet est un plat qui trouve ses racines dans le sud-ouest de la France. Traditionnellement composé de viande, cette version maritime revisite le classique en proposant une alternative plus légère et tout aussi savoureuse. Le choix du poisson permet une diversité culinaire tout en respectant l’esprit généreux et convivial du plat initial.
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Comment présenter
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