Sur les côtes péruviennes, le ceviche règne en maître depuis des siècles. Aujourd’hui, ce plat frais et acidulé traverse les océans pour s’inviter à notre table. Le chinchard, poisson bleu méconnu mais délicieux, se prête merveilleusement à cette préparation crue marinée au citron vert. Une recette légère, rapide et pleine de saveurs qui devrait ravir les amateurs de cuisine iodée.
25 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce ceviche est un plat léger et équilibré, riche en protéines maigres grâce au poisson cru, avec un bon apport en fibres provenant des légumes et de la patate douce.
Protéines : L'apport protéique est excellent, fourni principalement par le chinchard qui offre 33 g de protéines par portion, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 41 g par portion, due essentiellement au sel ajouté et au jus de citron, ce qui reste acceptable pour un plat unique.
Ces valeurs nutritionnelles restent approximatives car la recette implique une marinade au citron dont une partie du jus peut être égouttée avant service. À consommer frais et idéalement le jour de la préparation pour garantir la qualité sanitaire du poisson cru.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 102 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.7 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le poisson
Rincer les filets de chinchard sous l’eau froide et bien les sécher avec du papier absorbant. Détailler la chair en petits cubes réguliers d’environ un centimètre, comme des petits dés de sucre. Plus les morceaux sont réguliers, plus la marinade agira uniformément.
2. Presser les citrons verts
Couper les citrons verts en deux et les presser à l’aide d’un presse-agrumes : ustensile qui permet d’extraire facilement le jus des fruits sans effort. Réserver le jus obtenu, il doit couvrir généreusement le poisson.
3. Mariner le chinchard
Placer les dés de poisson dans un saladier en verre et recouvrir entièrement de jus de citron vert. Ajouter le sel et mélanger délicatement. Laisser mariner au réfrigérateur pendant dix minutes : le citron va littéralement cuire le poisson grâce à son acidité, c’est ce qu’on appelle la dénaturation : transformation des protéines du poisson par l’acide citrique, sans utiliser de chaleur.
4. Préparer les légumes
Pendant ce temps, émincer très finement l’oignon rouge et le piment jalapeño épépiné. Ciseler la coriandre fraîche. Ces trois ingrédients apportent du croquant et du piquant à la recette.
5. Assembler le ceviche
Égoutter légèrement le poisson mariné en conservant un peu de jus. Ajouter l’oignon, le piment, la coriandre et l’huile d’olive. Mélanger avec délicatesse pour ne pas abîmer les morceaux de poisson. Rectifier l’assaisonnement en poivre si besoin.
6. Dresser et servir
Répartir le ceviche dans des assiettes creuses ou des verrines. Accompagner de tranches de patate douce cuite à la vapeur et de maïs lupini pour respecter la tradition péruvienne. Servir immédiatement bien frais.
Mon astuce de chef
Pour un ceviche parfaitement réussi, choisissez toujours un poisson d’une extrême fraîcheur, idéalement pêché le jour même, car il sera consommé cru. N’hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier qui saura vous orienter vers le chinchard le plus frais du jour.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un muscadet ou un sauvignon blanc de Loire accompagnera parfaitement l’acidité du ceviche. Pour une touche plus exotique, une bière blonde légère ou un pisco sour, cocktail péruvien emblématique, s’accordera aussi merveilleusement avec ce plat.
L’info en plus
Le ceviche est originaire du Pérou où il est considéré comme un trésor national, inscrit au patrimoine culturel du pays depuis 2004. Traditionnellement préparé avec du poisson blanc, cette recette existe depuis l’époque précolombienne. Le chinchard, poisson bleu abordable et riche en oméga-3, offre une alternative savoureuse et économique aux poissons nobles habituellement utilisés.
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Comment présenter le ceviche
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