Sur les côtés du Pérou, le ceviche règne en maître depuis des siècles. Ce plat frais, acidulé, où le poisson cuit sans jamais voir une flamme, séduit aujourd’hui les tables françaises en quête de légèreté. La dorade s’y prête à merveille grâce à sa chair fine et délicate. Voici une version simple et rapide pour épater vos convives sans passer des heures en cuisine.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Le ceviche de dorade est un plat très léger et peu calorique, idéal pour une alimentation équilibrée et saine.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce à la dorade, qui fournit plus de 27 g par portion, parfait pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 39 g par portion, principalement due à l'assaisonnement ; à consommer raisonnablement pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le ceviche se consomme frais et immédiatement après préparation pour conserver tous ses bénéfices nutritionnels.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 72 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.2 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le poisson
Rincez délicatement les filets de dorade sous l’eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant. Découpez-les en petits cubes réguliers d’environ un centimètre, pour une cuisson homogène au contact du citron.
2. Presser les agrumes
Pressez les citrons verts pour obtenir leur jus. Ce jus est l’élément clé : c’est son acidité qui va cuire le poisson sans chaleur, un phénomène appelé dénaturation, définition : transformation des protéines du poisson sous l’effet de l’acide, qui devient opaque et ferme comme s’il était cuit.
3. Mariner la dorade
Placez les cubes de dorade dans un saladier en verre, versez le jus de citron par-dessus jusqu’à recouvrir totalement le poisson. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes, pas plus, pour garder une texture tendre.
4. Préparer les aromates
Pendant ce temps, émincez finement l’oignon rouge, ciselez la coriandre et râpez le gingembre frais. Ces ingrédients apporteront du croquant et du parfum à votre ceviche.
5. Assembler la recette
Égouttez légèrement le poisson mariné, sans jeter tout le jus. Ajoutez l’oignon, la coriandre, le gingembre, le piment, le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour ne pas abîmer les morceaux de dorade.
6. Dresser et servir
Répartissez le ceviche dans des assiettes creuses ou des verrines, arrosez d’un peu de jus de marinade restant et servez immédiatement bien frais.
Mon astuce de chef
Pour un ceviche encore plus parfumé, ajoutez quelques gouttes de jus d’orange dans la marinade : cela adoucit l’acidité du citron tout en gardant l’effet de cuisson.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un muscadet ou un sauvignon blanc accompagnera parfaitement l’acidité du ceviche, en apportant fraîcheur et équilibre.
L’info en plus
Le ceviche est un plat emblématique de la cuisine péruvienne, consommé depuis l’époque précolombienne. Il s’est ensuite répandu dans toute l’Amérique latine, chaque pays y apportant sa touche personnelle, entre piments, agrumes et herbes locales.
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Comment servir le ceviche de dorade
Pour une présentation authentique, servez le ceviche dans des verrines transparentes ou des coupelles en céramique, qui mettent en valeur la fraîcheur des couleurs. Un petit pic en bois permet de piocher élégamment les morceaux de poisson, pour une touche conviviale et raffinée.
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