Réputé pour son élégance et ses saveurs uniques, le ceviche de poissons marinés est une délicieuse entrée qui fait voyager les papilles. Inspirée des traditions culinaires d’Amérique latine, cette recette revisitée par Cyril Lignac vous séduira par sa fraîcheur et son équilibre entre acidité et douceur.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est principalement riche en graisses et sucres.
Protéines : L'apport en protéines est faible.
Sel : La teneur en sel est assez modérée.
Convient plutôt pour une occasion spéciale en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
373 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 12.6 g —
Lip. 36.9 g
Par portion (4 parts)
253 kcal
Prot. 0.2 g —
Gluc. 8.6 g —
Lip. 25.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 373 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 36.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.6 g |
| dont sucres | 8.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, le jus de citron jaune, l’huile d’olive, le sucre, le piment d’Espelette, la fleur de sel et le poivre de Sichuan. Réservez.
2. Préparer le poisson
Parez et découpez le poisson en fines tranches ou en dés réguliers pour une cuisson uniforme lors de la marinage. Disposez le poisson dans un plat creux.
3. Mariner le poisson
Versez la marinade sur le poisson de manière homogène et couvrez d’un film alimentaire. Placez le tout au réfrigérateur pendant 20 minutes pour que les saveurs s’imprègnent bien.
4. Servir le ceviche
Une fois le poisson mariné, dressez de jolies assiettes en veillant à bien répartir le poisson mariné et arrosez avec un peu du jus de la marinade restante. Décorez selon vos envies.
Mon astuce de chef
Pensez à couper le poisson encore légèrement gelé, cela facilitera l’obtention de tranches régulières. Utilisez des herbes fraîches comme la coriandre ou la ciboulette pour ajouter une note de fraîcheur juste avant de servir.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce ceviche, optez pour un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon de Touraine ou un muscat sec du Roussillon, qui complétera harmonieusement les arômes acidulés du plat.
L’info en plus
Le ceviche est un plat traditionnel des pays latino-américains, notamment le Pérou et le Mexique, où il est souvent servi lors des repas familiaux ou des grandes occasions. Cyril Lignac adapte cette recette en jouant avec des épices et des techniques françaises, tout en respectant l’essence du plat.
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Comment présenter ce ceviche
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