25 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette recette est énergétique et riche, idéale pour un repas d'occasion.
Protéines : Une source notable de protéines, principalement due aux fruits de mer.
Sel : La teneur en sel est modérée, principalement apportée par le saumon fumé.
À consommer de préférence lors de repas occasionnels.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des coquilles Saint-Jacques
Nettoyez les coquilles Saint-Jacques sous l’eau froide, en veillant à bien retirer les barbes. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
2. Préparation de la sauce aux baies roses
Émincez finement l’échalote et faites-la revenir dans une poêle avec une noisette de beurre. Déglacez avec le vin blanc, puis incorporez la crème fraîche et les baies roses. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
3. Cuisson des coquilles Saint-Jacques
Chauffez le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Cuisez les coquilles Saint-Jacques une minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur. Assaisonnez de sel et de poivre.
4. Dressage
Sur chaque assiette, disposez des tranches de saumon fumé, puis ajoutez les coquilles Saint-Jacques. Nappez de sauce aux baies roses et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une note de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques brins d’aneth sur le plat avant de servir.
Accord mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec et minéral, comme un Chablis, pour sublimer les saveurs marines des coquilles Saint-Jacques.
L’info en plus
Ce plat est un classique de la cuisine française, souvent apprécié pour les occasions spéciales grâce à sa sophistication et sa richesse en saveurs.
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Comment servir
Présentez ce plat sur des assiettes de service blanches pour mettre en valeur les couleurs du saumon et des coquilles Saint-Jacques. Utilisez des couverts de poisson pour une dégustation optimale.
