Préparer des coquilles Saint-Jacques gratinées au sabayon de champagne est une aventure gourmande qui marie le moelleux de la chair des Saint-Jacques avec la légèreté du sabayon. Ce plat raffiné ravira les papilles les plus exigeantes tout en séduisant par sa présentation élégante.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat assez énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux noix de Saint-Jacques et aux œufs.
Sel : Teneur assez élevée en sel.
À consommer avec modération, idéal pour les occasions spéciales.
Par 100 g de recette
161 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 5 g —
Lip. 10.9 g
Par portion (4 parts)
470 kcal
Prot. 24.9 g —
Gluc. 14.7 g —
Lip. 32 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez les noix de Saint-Jacques
Rincez délicatement les noix de Saint-Jacques à l’eau claire et séchez-les avec du papier absorbant. Si elles sont trop grosses, vous pouvez les couper en deux.
2. Hachez les échalotes
Épluchez et hachez finement les échalotes. Faites-les suer dans une sauteuse avec la moitié du beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
3. Cuisez les Saint-Jacques
Ajoutez les noix de Saint-Jacques dans la sauteuse et faites-les dorer rapidement de chaque côté. Salez, poivrez, puis réservez.
4. Préparez le sabayon
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le champagne au fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez doucement la crème fraîche.
5. Montez le plat
Disposez les noix de Saint-Jacques dans les coquilles. Nappez-les généreusement de sabayon et saupoudrez de chapelure.
6. Faites gratiner
Préchauffez le four à 220°C en position grill. Disposez les coquilles sous le grill et laissez gratiner pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus raffiné, ajoutez une pincée de poivre blanc fraîchement moulu à votre sabayon juste avant de le verser sur les Saint-Jacques.
Accord mets-vins
Servez avec le même champagne utilisé pour le sabayon, afin de créer une harmonie parfaite entre le plat et le vin.
L’info en plus
Les coquilles Saint-Jacques sont un mets prisé dans la cuisine française, souvent associé aux plats festifs et aux grandes occasions. Leur saveur délicate se marie divinement avec des ingrédients aussi nobles que le champagne.
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Comment présenter
Disposez les coquilles Saint-Jacques sur un plat de présentation qui résiste à la chaleur. Accompagnez-les de petits triangles de pain grillé.
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