Préparer des coquilles Saint-Jacques gratinées au sabayon de champagne est une aventure gourmande qui marie le moelleux de la chair des Saint-Jacques avec la légèreté du sabayon. Ce plat raffiné ravira les papilles les plus exigeantes tout en séduisant par sa présentation élégante.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat assez énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux noix de Saint-Jacques et aux œufs.
Sel : Teneur assez élevée en sel.
À consommer avec modération, idéal pour les occasions spéciales.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparez les noix de Saint-Jacques
Rincez délicatement les noix de Saint-Jacques à l’eau claire et séchez-les avec du papier absorbant. Si elles sont trop grosses, vous pouvez les couper en deux.
2. Hachez les échalotes
Épluchez et hachez finement les échalotes. Faites-les suer dans une sauteuse avec la moitié du beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
3. Cuisez les Saint-Jacques
Ajoutez les noix de Saint-Jacques dans la sauteuse et faites-les dorer rapidement de chaque côté. Salez, poivrez, puis réservez.
4. Préparez le sabayon
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le champagne au fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez doucement la crème fraîche.
5. Montez le plat
Disposez les noix de Saint-Jacques dans les coquilles. Nappez-les généreusement de sabayon et saupoudrez de chapelure.
6. Faites gratiner
Préchauffez le four à 220°C en position grill. Disposez les coquilles sous le grill et laissez gratiner pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus raffiné, ajoutez une pincée de poivre blanc fraîchement moulu à votre sabayon juste avant de le verser sur les Saint-Jacques.
Accord mets-vins
Servez avec le même champagne utilisé pour le sabayon, afin de créer une harmonie parfaite entre le plat et le vin.
L’info en plus
Les coquilles Saint-Jacques sont un mets prisé dans la cuisine française, souvent associé aux plats festifs et aux grandes occasions. Leur saveur délicate se marie divinement avec des ingrédients aussi nobles que le champagne.
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Comment présenter
Disposez les coquilles Saint-Jacques sur un plat de présentation qui résiste à la chaleur. Accompagnez-les de petits triangles de pain grillé.
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Beebeecraft 24 pièce 6 Styles Breloques Animaux Marins 925 Breloques Coquillages Étoile de Mer Tortue Coquille Saint Jacques en Laiton Plaqué Argent Sterling pour la Fabrication de Bijoux de Plage et925 CHARMES ANIMAL DE MER PLAQUÉ ARGENT STERLING:Les breloques animaux marins de l'océan sont fabriquées à partir de 925 laitons plaqués argent sterling, le matériau n'est pas facile à casser lors de l'utilisation, utilisation à long terme, pas facile à corroder 1 BOÎTE DE 24 CHARMES DE PLAGE OCÉANIQUES DE 6 STYLES:Comprend 24 breloques d'animaux marins dans 6 styles, 4 pièces de chaque style. 2 style de coque, 2 style étoile de mer, 1 style tortue et coquille Saint-Jacques. Livré avec une petite boîte en plastique pour le rangement TAILLE:La breloque tortue mesure 15.5 x 9.5 x 3.5mm (0.61 x 0.37 x 0.14 pouces). Les breloques en forme d'étoile de mer mesurent 11 x 8.5 x 2mm (0.43 x 0.33 x 0.08 pouces) et 12 x 10.5 x 2mm (0.47 x 0.41 x 0.08 pouces). La breloque festonnée mesure 9 x 8 x 3mm (0.35 x 0.31 x 0.12 pouces). Les breloques en coquillage mesurent 15.5 x 7.5 x 3.2mm (0.61 x 0.30 x 0.13 pouces) et 10.5 x 6.5 x 2.5mm (0.41 x 0.26 x 0.1 pouces). Le trou de l'anneau de saut mesure 2.5~3.5mm (0.1~0.14 pouces) CHARMES OCÉANIQUES D'ÉTÉ POUR L'ARTISANAT:Les breloques de la vie marine de style mixte sont très adaptées pour être associées à des perles ou des breloques d'éléments de plage d'été pour créer des bracelets et des colliers porte-clés, charmes de téléphone portable, ou utilisés comme décorations pour d'autres bijoux et objets artisanaux MEILLEURS CADEAUX:Un bijou fait main sera un cadeau parfait pour un ami, amante et mère en été, La Saint Valentin, Jour de Thanksgiving, le jour de Noël, anniversaires, Fête des mères et anniversaires de mariage15,39 €
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