Le couscous au poisson, spécialité juive de Tunisie, est un met aux mille saveurs qui réchauffe les dîners en famille. Ce plat, nourrissant et épicé, offre une délicieuse combinaison de semoule, légumes et poissons, le tout mijoté dans une sauce aromatique typiquement méditerranéenne. Ce plat est le reflet d’une cuisine riche en histoire et en diversité culinaire, parfaite pour un voyage gustatif depuis sa propre cuisine.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Couscous au poisson énergique et nourrissant.
Protéines : Ce plat est une source importante de protéines grâce au saumon et aux pois chiches.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de son apport calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 156 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.7 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Épluchez et coupez les carottes, navets et oignon en gros dés. Hachez l’ail finement.
2. Cuisson de la sauce
Dans une grande marmite ou un couscoussier, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez le concentré de tomate, le piment, la coriandre et le ras el hanout. Laissez mijoter quelques minutes.
3. Ajout des légumes
Ajoutez les carottes, les navets et les pois chiches égouttés. Versez le bouillon de légumes, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
4. Préparation du poisson
Pendant ce temps, découpez les filets de saumon en gros morceaux. Ajoutez-les dans la marmite avec les légumes et laissez cuire 15 minutes de plus.
5. Cuisson de la semoule
Préparez la semoule selon les indications du paquet, ou placez-la dans le panier supérieur du couscoussier pour qu’elle cuise à la vapeur du bouillon.
6. Assemblage du plat
Une fois la semoule prête, disposez-la dans un grand plat de service. Ajoutez par-dessus légumes, poisson et nappez de sauce.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, essayez d’ajouter des feuilles de laurier ou des grains de coriandre entiers en début de cuisson.
Accords mets et vins
Un Muscat sec des îles de la Méditerranée sera idéal pour relever les saveurs épicées tout en apportant une belle fraîcheur.
L’info en plus
Ce plat emblématique de la cuisine juive tunisienne trouve ses racines dans une culture où se mélangent influences orientales et méditerranéennes. Servi principalement à l’occasion de repas festifs, il est toujours accueilli avec beaucoup de plaisir par ses convives.
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Comment présenter
Utilisez un grand plat rond de service en terre cuite pour un effet traditionnel, typique de la côte méditerranéenne tunisienne. Présentez la semoule dorée en couronne autour du poisson et des légumes colorés pour un effet visuel apprécié.
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