Les crêpes au sarrasin, un classique revisité pour vous offrir une explosion de saveurs en bouche. Accompagnées de saint-jacques et d’un condiment d’andouille, ce plat promet un voyage culinaire unique et raffiné.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la pâte à crêpes en mélangeant la farine de sarrasin, l’eau et les oeufs dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Faites fondre le beurre demi-sel et incorporez-le à la pâte. Laissez reposer pendant 30 minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, préparez le condiment d’andouille. Coupez l’andouille en petits dés et mixez-la avec la crème fraîche pour obtenir une préparation onctueuse.
Étape 4
Faites chauffer une poêle à crêpes et graissez-la légèrement avec un pinceau de cuisine trempé dans l’huile de tournesol.
Étape 5
Versez une louche de pâte dans la poêle bien chaude et étalez-la pour former une crêpe fine. Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Étape 6
Dans une autre poêle, faites cuire les noix de saint-jacques surgelées pendant 2 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées. Poivrez selon votre goût.
Étape 7
Garnissez chaque crêpe d’une cuillère à soupe de condiment d’andouille, ajoutez trois noix de saint-jacques et repliez la crêpe en deux.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus légère, n’hésitez pas à remplacer une partie de l’eau par du lait ou de la bière blonde. Cela apportera une saveur subtile et une texture aérienne à vos crêpes.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec, comme un Sancerre, accompagnera parfaitement ce plat, apportant une fraîcheur qui se marie harmonieusement avec les saveurs iodées des saint-jacques.
Originaire de Bretagne, la crêpe au sarrasin est traditionnellement consommée en version salée. Ce plat met en avant des produits typiques de la région comme l’andouille de Guémené, connue pour son goût prononcé et sa texture unique.
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Comment présenter
Présentez les crêpes pliées en deux dans de grandes assiettes plates. Pour une touche d’élégance, parsemez de quelques brins de ciboulette ciselée et accompagnez de quartiers de citron. Utilisez des assiettes bretonnes traditionnelles en faïence pour un clin d’œil à l’origine du plat.
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