Le saumon au court-bouillon est une recette classique, à la fois simple et raffinée, qui saura ravir les amateurs de poisson. Dans cette préparation, le saumon est cuit doucement dans un bouillon parfumé, ce qui lui confère une tendreté et une saveur incomparables. Pour ceux qui souhaitent apporter une touche élégante à leur table, le saumon au court-bouillon est un choix judicieux.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, versez l’eau et portez à ébullition.
Étape 2
Ajoutez le cube de bouillon de légumes, le vin blanc, les baies de genièvre, les feuilles de laurier et les baies roses. Laissez mijoter pendant 10 minutes pour que les arômes se diffusent.
Étape 3
Déposez délicatement les filets de saumon dans le court-bouillon frémissant. Assurez-vous qu’ils soient totalement immergés.
Étape 4
Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit cuit à cœur.
Étape 5
Retirez les filets de saumon avec une pince de cuisine et égouttez-les sur une grille ou un papier absorbant.
Étape 6
Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un court-bouillon encore plus savoureux, ajoutez quelques branches de fenouil et une échalote entière à votre préparation.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, accompagnera parfaitement le saumon au court-bouillon, mettant en valeur ses saveurs délicates.
Le court-bouillon, originaire de France, est une technique culinaire traditionnelle utilisée pour pocher le poisson et les fruits de mer, leur apportant ainsi une saveur douce et subtile sans masquer leur goût naturel.
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Comment servir
Servez le saumon sur une assiette blanche pour faire ressortir sa couleur rose. Accompagnez-le de légumes vapeur et d’une sauce beurre blanc. Utilisez des couverts à poisson pour une présentation élégante.
