La cuisson unilatérale du saumon est une technique culinaire raffinée qui permet de révéler toute la saveur et la texture de ce poisson délicat. En ne cuisant que le côté peau, vous obtenez une chair fondante et moelleuse, tout en préservant la croustillance de la peau. C’est une méthode prisée par les chefs pour son élégance et sa simplicité. Suivez notre guide pour réaliser ce plat chez vous avec succès.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Assurez-vous que les filets de saumon sont à température ambiante avant de commencer. Séchez-les avec du papier absorbant.
Étape 2
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
Étape 3
Placez les filets de saumon côté peau dans la poêle. Appuyez légèrement avec une spatule pour maintenir un bon contact entre la peau et la poêle.
Étape 4
Laissez cuire environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque à mi-hauteur. Utilisez un thermomètre pour vérifier que la température interne atteint environ 50°C pour une cuisson parfaite.
Étape 5
Assaisonnez avec la fleur de sel, le poivre noir et les baies roses. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le croustillant de la peau, assurez-vous que le saumon est bien sec avant de le mettre dans la poêle.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre ou un Chablis accompagnera parfaitement ce plat.
La cuisson unilatérale est une technique inspirée de la cuisine japonaise, souvent utilisée pour les poissons gras afin de préserver leur saveur et texture.
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Comment présenter le saumon
Servez le saumon sur une grande assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs vives du plat. Ajoutez quelques herbes fraîches pour une touche de verdure.
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