Le curry de merlan s’impose comme une valeur sûre pour les tables qui cherchent à voyager sans complication. Ce plat marie la délicatesse d’un poisson blanc à la richesse d’une sauce épicée et onctueuse. La rédaction a testé cette recette accessible qui séduit aussi bien les palais aventureux que les becs plus timides. Une préparation rapide pour un résultat qui a tout d’un plat de restaurant.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce curry de merlan est un plat riche et énergétique, dominé par les graisses du lait de coco et de l'huile de coco, avec un apport calorique modéré à élevé.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux filets de merlan qui constituent la base du plat, fournissant plus de 8 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à la pâte de curry jaune et au sel ajouté en fin de cuisson.
Ces valeurs sont calculées en incluant le riz basmati cuit ; la sauce seule serait plus riche en graisses. À consommer occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées.
Par 100 g de recette
137 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 8.6 g —
Lip. 7.9 g
Par portion (4 parts)
536 kcal
Prot. 32.2 g —
Gluc. 33.7 g —
Lip. 31.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 137 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.6 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aromates
Émincer finement l’oignon, écraser les gousses d’ail et râper le gingembre. Ces trois ingrédients forment la base parfumée de la sauce, alors ne les négligez pas.
2. Faire revenir la base
Chauffer l’huile de coco dans un wok à feu moyen. Y faire suer l’oignon pendant 3 minutes puis ajouter l’ail et le gingembre. Remuer sans cesse pour éviter que cela n’attache.
3. Développer les épices
Incorporer la pâte de curry jaune et le curcuma. Bien mélanger pendant une minute pour que les épices libèrent tous leurs arômes, la cuisine embaume déjà.
4. Ajouter le lait de coco
Verser le lait de coco et bien racler le fond du wok pour décoller les sucs. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
5. Cuire le merlan
Découper les filets de merlan en gros morceaux et les déposer délicatement dans la sauce chaude. Laisser cuire 8 à 10 minutes à couvert sans remuer, le poisson doit rester tendre.
6. Rectifier l’assaisonnement
Goûter la sauce et ajuster le sel et le poivre. Ajouter le jus du citron vert pour apporter une touche d’acidité qui réveille tous les parfums.
7. Dresser et servir
Parsemer de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir, accompagné d’un riz basmati chaud et parfumé.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le merlan ne se délite pendant la cuisson, choisissez des filets bien fermes et ne remuez jamais la sauce une fois le poisson déposé, contentez-vous de secouer légèrement le wok.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et aromatique comme un riesling ou un gewurtzminer accompagnera parfaitement les épices du curry sans les écraser.
L’info en plus
Le curry, du tamoul kari qui signifie sauce, désigne à l’origine tout plat en sauce épicée d’Inde du Sud. Décliné aujourd’hui dans toute l’Asie, il se prête merveilleusement aux poissons blancs comme le merlan qui absorbent sans effort tous les parfums de la préparation.
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Comment servir le curry de merlan
Présentez ce curry dans un bol à ramen ou un bol creux asiatique qui retiendra bien la sauce généreuse. Accompagnez de baguettes japonaises pour le riz et d’une cuillère à sauce pour ne rien perdre du jus parfumé. Une petite coupelle pour les quartiers de citron vert supplémentaires apportera une touche conviviale à table.
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