Laissez-vous transporter par les saveurs délicates d’une Daurade braisée au Champagne et aux morilles, un plat raffiné qui fera pétiller vos papilles et celles de vos convives. Une recette à la fois simple et sophistiquée, idéale pour une occasion spéciale ou pour impressionner lors d’un dîner.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydratez les morilles en les plongeant dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, taillez (coupez) finement les échalotes. Faites-les suer avec la moitié du beurre dans la cocotte jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Étape 3
Ajoutez ensuite la daurade préalablement salée et poivrée, puis versez le champagne jusqu’à mi-hauteur du poisson. Complétez avec le bouillon de poisson.
Étape 4
Laissez mijoter doucement pendant 35 minutes. Pendant ce temps, égouttez les morilles réhydratées et pressez-les pour en extraire l’eau.
Étape 5
Dans une petite casserole, faites sauter les morilles avec le reste du beurre pendant quelques minutes avant d’ajouter la crème fraîche. Laissez réduire légèrement.
Étape 6
Quand la daurade est cuite, sortez-la délicatement de la cocotte et gardez-la au chaud.
Étape 7
Incorporez le mélange de morilles à la sauce restante dans la cocotte. Faites réduire si nécessaire pour obtenir une consistance onctueuse, puis rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et un peu de jus de citron.
Mon astuce de chef
Pour une présentation élégante, servez le poisson entier nappé généreusement de sauce aux morilles. Garnissez avec le persil frais haché.
Accord mets et Champagne
Le Champagne étant déjà invité dans votre plat, il serait dommage de ne pas continuer sur cette lancée festive. Optez pour un Champagne Brut qui saura s’allier à merveille avec les saveurs subtiles des morilles et la finesse naturelle de la daurade.
L’info en plus
La Daurade au Champagne, c’est l’alliance parfaite entre terre et mer : les champignons apportent leur touche boisée tandis que le vin effervescent ajoute légèreté et sophistication au plat.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Servir comme un chef
Dressez votre plat sur des assiettes préchauffées pour maintenir votre préparation à température idéale. Utilisez des couverts adéquats tels qu’une pelle à poisson pour faciliter le service. Pour sublimer votre présentation, disposez quelques herbes fraîches autour du poisson avant de verser délicatement la sauce aux morilles.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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