Plongez au cœur de la Normandie avec cette savoureuse recette de Daurade du Verger Normand, parfumée au Calvados, une eau-de-vie de pomme emblématique de la région. Un plat qui marie élégamment les saveurs marines à celles des vergers.
30 minutes
25 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Écailler: retirez les écailles de la daurade en utilisant le dos d’un couteau, puis rincez-la sous l’eau froide.
Étape 2
Vider et désarêter: ouvrez le ventre pour retirer les viscères, rincez l’intérieur et retirez les arêtes avec une pince à désarêter.
Étape 3
Éplucher et ciseler: pelez les oignons nouveaux et coupez-les finement en rondelles.
Étape 4
Poêler: faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et saisissez la daurade préalablement salée et poivrée sur chaque face jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Étape 5
Déglacer: ôtez la daurade, puis versez le Calvados dans la même poêle pour récupérer les sucs de cuisson en grattant avec une spatule en bois.
Étape 6
Faites flamber le Calvados pour concentrer les saveurs. Attention, éloignez-vous pour éviter toute flamme soudaine.
Étape 7
Ajoutez le fond de poisson et laissez réduire pendant quelques minutes avant d’intégrer la crème fraîche. Laissez mijoter jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Étape 8
Entre-temps, pelez et taillez les pommes en quartiers, faites-les caraméliser à feu doux dans une poêle avec du beurre demi-sel et un soupçon de sucre jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas trop fondants.
Étape 9
Disposez harmonieusement les quartiers de pomme autour de la daurade dans un plat allant au four. Nappez le tout avec la sauce crémeuse au Calvados, parsemez de thym frais effeuillé et enfournez pendant environ 10 minutes à 180°C.
Mon astuce de chef
Pour un plat encore plus gourmand, vous pouvez ajouter quelques amandes effilées grillées juste avant de servir pour apporter une touche croquante.
Accord Mets-Vin
Un cidre brut normand fera écho aux pommes caramélisées tout en équilibrant la richesse du plat. Si vous préférez le vin, optez pour un blanc sec aux notes fruitées comme un Chablis.
L’info en plus
En savoir plus sur la Daurade
La daurade, souvent appréciée pour sa chair fine et délicate, se prête merveilleusement bien aux associations sucrées-salées telles que celle proposée dans cette recette. Le calvados quant à lui est l’âme liquide du verger normand; il accentue le goût des mets par son caractère unique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Busnel VSOP 70clFondée en 1820, la Maison BUSNEL située à Cormeilles au coeur du Pays d’Auge en Normandie, propose une large gamme de Calvados réputés pour leur très grande qualité Le calvados Pays d’Auge AOC VSOP Busnel est issu de l'assemblage de différents Calvados Pays d’Auge, vieillis au minimum 4 ans en fûts de chêne Couleur : légèrement ambré et brillant, Nez : attaque douce, mélange fondu de pommes mûres et de notes grillées, toastées Bouche : ronde avec des notes de cannelle et de fruits mûrs Final : longueur élégante et ronde agrémenté d'arômes épicés En apéritif : sec ou avec ajout d'un peu d'eau ou glace, en cocktail (Apple mojito, ou accompagné de Tonic, Ginger Ale), En gastronomie : desserts glacés (trou normand), patisseries ou flambage En digestif : dégustation nature à température ambiante (environ 20°C)28,24 € -
Boulard Calvados Pays d'Auge Grand Solage 70 clVieilli en fût de chêne - Appellation Calvados Pays d’Auge Contrôlée - 40% Le Calvados est issu de la distillation de cidre de pommes, fruit emblématique de la Normandie. Les eaux-de-vie sont vieillies en fût de chêne puis assemblées par le Maître de Chai. La Maison Bouvard, fondée en 1825 est une histoire familiale de cinq générations. Les Calvados Bouvard sont issus de la double distillation et bénéficient de l’Appellation Calvados Pays d’Auge Contrôlée. Grand Solage est issu de l’assemblage de différents Calvados Pays d’Auge dont l’âge varie de 2 à 5 ans. Après avoir sélectionné des Calvados aux qualités complémentaires, le Maître de Chai les marie selon des proportions dont il a le secret. En cocktail, ou pur, en digestif30,52 €
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Présentation du Plat
Servez ce mets noble sur des assiettes préchauffées pour maintenir votre préparation à bonne température. Pour sublimer votre présentation, choisissez des assiettes aux tons neutres qui mettront en valeur les couleurs chaudes de votre plat. Utilisez des couverts adaptés à déguster le poisson afin que vos convives puissent aisément savourer chaque bouchée.
