L’été s’installe, le soleil cogne, et sur les étals des poissonniers, la dorade grise fait son grand retour. Ce poisson à la chair délicate mérite bien mieux qu’une simple cuisson à la plancha : associée à un gaspacho soupe froide espagnole à base de légumes crus mixés bien frais, elle devient le plat signature de vos repas en terrasse. Suivez le guide, la fraîcheur est au rendez-vous.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce plat est équilibré et léger, associant un poisson maigre riche en protéines à une soupe froide de légumes frais peu calorique.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux filets de dorade, fournissant environ 32 g de protéines par portion, idéal pour la satiété.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 19 g pour 100 g, principalement due aux conserves et assaisonnements, acceptable pour un plat équilibré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; le gaspacho filtré peut réduire légèrement l'apport en fibres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 88 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.3 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes du gaspacho
Laver le concombre, le poivron et l’oignon rouge. Les couper grossièrement en morceaux avec les tomates pelées et l’ail dégermé sans le petit germe central qui donne un goût amer. Réserver quelques dés de concombre et de poivron pour la décoration finale.
2. Mixer le gaspacho
Placer tous les légumes coupés dans le blender avec le pain de mie émietté, le vinaigre de xérès et 4 cuillères d’huile d’olive. Mixer longuement jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
3. Filtrer et réserver au frais
Passer la préparation au chinois pour retirer toutes les peaux et pépins. Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver au réfrigérateur au moins deux heures : le gaspacho doit être servi bien frais.
4. Préparer la dorade
Sortir les filets de dorade grise du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson. Éponger la peau avec du papier absorbant pour qu’elle croustille bien à la cuisson.
5. Cuire les filets
Faire chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive. Déposer les filets côté peau, laisser cuire 4 minutes sans bouger le poisson, puis retourner et cuire encore 2 minutes côté chair.
6. Dresser l’assiette
Verser le gaspacho bien frais dans des assiettes creuses ou des bols. Déposer délicatement un filet de dorade au centre, parsemer des dés de légumes réservés et d’une pincée de fleur de sel.
Mon astuce de chef
Pour un gaspacho encore plus onctueux, laissez-le reposer une nuit entière au réfrigérateur : les saveurs se développent et se marient bien mieux avec le temps.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un picpoul de pinet accompagnera parfaitement la fraîcheur du gaspacho et la délicatesse de la dorade.
L’info en plus
Le gaspacho trouve ses origines en Andalousie, où les paysans préparaient cette soupe froide pour se rafraîchir durant les chaleurs estivales. La dorade grise, quant à elle, est très appréciée sur les côtes méditerranéennes pour sa chair fine et légèrement sucrée.
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Comment présenter ce plat
Servez le gaspacho dans de jolis bols en céramique ou des verrines transparentes pour mettre en valeur sa couleur vive. Le filet de dorade se dépose délicatement sur le dessus, avec quelques gouttes d’huile d’olive et des herbes fraîches ciselées pour la touche finale.
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