Sur les étals des poissonniers, la dorade grise se fait discrète face à sa cousine royale, et pourtant, les connaisseurs ne s’y trompent pas : sa chair fine et délicate mérite toute notre attention. Direction le Maroc pour twister ce classique de la grillade avec une salade fraîche aux accents d’épices et d’agrumes. Un plat qui sent bon les vacances et qui redonnera du peps à vos repas du quotidien.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, dominé par les protéines du poisson grillé, avec un apport modéré en graisses de bonne qualité grâce à l'huile d'olive.
Protéines : Excellent apport protéique de 9, 7 g pour 100 g, principalement fourni par la dorade grise qui représente la majorité du plat.
Sel : Teneur en sel modérément élevée à 0, 36 g pour 100 g, due au citron confit et aux olives violettes, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le contenu nutritionnel peut varier selon la taille des poissons et la quantité de sel ajoutée lors de la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 80 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.7 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la dorade
Demandez à votre poissonnier de vider et d’écailler les dorades, ou faites-le vous-même sous l’eau froide. Séchez-les avec du papier absorbant, puis pratiquez trois entailles sur chaque face. Cela permet à la chaleur de pénétrer uniformément et aux marinades de bien infuser.
2. Marinade parfumée
Dans un petit bol, mélangez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le cumin, le paprika, le ras el hanout (mélange d’épices marocain composé de gingembre, cannelle, poivre et curcuma), l’ail écrasé, du sel et du poivre. Badigeonnez généreusement les poissons à l’intérieur comme à l’extérieur et laissez reposer quinze minutes au frais.
3. Préparation de la salade marocaine
Coupez les tomates, les poivrons et l’oignon rouge en petits dés réguliers. Ciselez finement la coriandre et le persil. Émincez le citron confit après avoir retiré la pulpe. Mélangez le tout dans un saladier avec les olives violettes.
4. Assaisonnement de la salade
Arrosez la salade du jus des deux citrons jaunes et du reste d’huile d’olive. Salez, poivrez, mélangez délicatement et réservez au réfrigérateur le temps de griller le poisson : les saveurs vont ainsi mieux se marier.
5. Cuisson à la grille
Faites chauffer votre grille de barbecue ou un grill en fonte à feu vif. Déposez les dorades et comptez environ huit à dix minutes de chaque côté selon leur taille. La peau doit être bien dorée et croustillante, la chair doit se détacher facilement à la fourchette.
6. Dressage final
Disposez les dorades grillées sur un plat de service, accompagnez-les de la salade marocaine bien fraîche. Parsemez d’un peu de coriandre ciselée pour la touche finale et servez sans attendre.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la peau du poisson n’accroche à la grille, huilez généreusement celle-ci avant de la faire chauffer, et surtout ne déplacez pas le poisson trop tôt : laissez-le se détacher naturellement une fois bien saisi.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc sec et minéral comme un vinho verde portugais ou un picpoul de pinet : leur vivacité épouse parfaitement la richesse épicée de la salade marocaine tout en respectant la délicatesse de la dorade.
L’info en plus
La dorade grise, aussi appelée daurade grise ou griset, est très présente sur les côtes atlantiques et méditerranéennes. Moins prestigieuse que la dorade royale, elle offre pourtant une chair tout aussi savoureuse à prix plus doux. Associée aux saveurs marocaines, elle rappelle les grillades de bord de mer que l’on déguste à Essaouira ou Agadir, où poisson frais et épices se marient depuis des générations.
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Comment présenter ce plat
Misez sur un grand plat de présentation en céramique ou en terre cuite pour évoquer l’artisanat marocain. Disposez les dorades entières au centre, entourées de la salade colorée. Un tajine vide ou un plat à tajine peut aussi servir de contenant original pour la salade, apportant une touche d’authenticité à votre table.
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