Dos de bar rôti sur tarte fine aux oignons

Dos de bar rôti sur tarte fine aux oignons

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Soldes chasse et pêche

Sublimez vos dîners avec une recette qui allie la finesse de la mer à la douceur terrestre : un Dos de bar rôti sur tarte fine aux oignons. Un plat qui ravira vos convives par sa simplicité et son élégance.

30 minutes

30 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
4 pièces de Dos de bar
1 rouleau de Pâte feuilletée
3 Oignons jaunes
20 grammes de Beurre
1 cuillère à café de Sucre en poudre
Thym frais
10 cl de Vin blanc sec
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Ustensiles

poêle antiadhésive
plaque à pâtisserie
couteau bien aiguisé
mandoline ou couteau économe

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Étape 2

Découpez les oignons en fines rondelles, soit au couteau soit à la mandoline pour plus de régularité.

Étape 3

Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les oignons. Saupoudrez avec le sucre, ajoutez un peu de thym, puis déglacez avec le vin blanc (*déglacer: ajouter un liquide pour dissoudre les sucs de cuisson). Laissez cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides et légèrement caramélisés.

Étape 4

Étalez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et piquez-la à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop lors de la cuisson.

Étape 5

Répartissez uniformément les oignons sur la pâte, assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin. Enfournez pour environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la bordure soit dorée.

Étape 6

Saisissez les dos de bar dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, côté peau en premier. Une fois bien dorés, retournez-les délicatement pour cuire l’autre face. Assaisonnez selon votre goût.

Étape 7

Vérifiez la cuisson des poissons : ils doivent être nacrés (*nacré: aspect légèrement translucide caractéristique du poisson juste cuit) au centre.

Sylvain Deschenes

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson du bar sans outil spécifique, insérez délicatement la pointe d’un couteau dans la chair. Si elle s’enfonce sans résistance et que la chair se détache facilement, le poisson est prêt.

Accord mets et vins

Pour accompagner ce plat raffiné, optez pour un vin blanc de caractère tel qu’un Chablis ou un Sancerre. Leur fraîcheur minérale souligne parfaitement le goût délicat du bar tout en tenant tête aux oignons caramélisés.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

Cette recette s’inspire des classiques de bistronomie française où l’on cherche à marier rusticité et finesse. Ici, le dos de bar apporte élégance tandis que la tartelette aux oignons rappelle les saveurs authentiques des plats traditionnels.

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Conseils de présentation

Dressez votre tarte fine sur assiette plate blanche pour mettre en valeur les couleurs dorées des oignons. Posez délicatement le dos de bar rôti sur le dessus et agrémentez d’une branche de thym frais pour un effet visuel chic. Gardez votre plat au chaud avant de servir afin que tous puissent profiter pleinement des arômes subtils.

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