Dos de truite à la chlorophylle

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Blanchir les épinards: commencez par laver soigneusement les feuilles d’épinard. Plongez-les ensuite dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 1 minute. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour conserver leur couleur verte éclatante. Cette technique s’appelle blanchir.

Étape 2

Réalisation de la sauce chlorophylle: égouttez bien les feuilles d’épinard blanchies, puis mixez-les avec une gousse d’ail pelée, le jus du citron, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène. Passez cette préparation au travers d’une passoire fine pour obtenir un coulis lisse: c’est ce processus que nous appelons tamiser.

Étape 3

Cuisson des dos de truite: assaisonnez les dos de truite avec du sel et du poivre. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez alors les poissons côté peau en bas et laissez cuire doucement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retournez délicatement les dos de truite avec une spatule et finissez la cuisson pendant environ 3 minutes.

Mon astuce de chef

Pour vérifier si le poisson est bien cuit, piquez-le délicatement avec la pointe d’un couteau: il doit être ferme au toucher mais encore moelleux.

Accords mets vins

Pour accompagner votre Dos de truite à la chlorophylle, choisissez un vin blanc léger et aromatique comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc. Ces vins aux nuances fruitées se marieront à merveille avec le goût subtil du poisson.