Découvrez les richesses du terroir français avec cette recette d’effiloché de saumon sur une onctueuse salade de lentilles vertes du Berry, sublimée par une vinaigrette d’Orléans. Un plat qui marie à la perfection le caractère robuste des lentilles et la délicatesse raffinée du saumon. Suivez ce guide étape par étape pour apporter un souffle gastronomique dans votre cuisine.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par cuire les lentilles : rincez-les soigneusement puis placez-les dans une casserole remplie d’eau froide avec l’oignon piqué du clou de girofle, les carottes coupées en rondelles et la feuille de laurier. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Étape 2
2. Pendant que les lentilles cuisent, préparez le saumon. Faites-le cuire à la vapeur ou pochez-le dans de l’eau frémissante pendant 10 à 15 minutes. Une fois cuit, effilochez-le délicatement avec une fourchette (*L’effilochage consiste à séparer les fibres du poisson pour obtenir des morceaux plus petits et tendres*). Réservez.
Étape 3
3. Préparez ensuite la vinaigrette : dans un bowl, mélangez 3 cuillères à soupe de vinaigre d’Orléans avec une cuillère à café de moutarde, salez et poivrez. Tout en fouettant vigoureusement, incorporez petit à petit 6 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
Étape 4
4. Égouttez les lentilles et retirez l’oignon, le clou de girofle ainsi que la feuille de laurier. Laissez tiédir puis assaisonnez-les avec une partie de la vinaigrette.
Mon astuce de chef
Pour donner plus de goût aux lentilles, n’hésitez pas à y ajouter un cube de bouillon lors de leur cuisson.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, qui compétera harmonieusement les saveurs iodées du saumon et le côté terroir des lentilles vertes.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
L’effiloché de saumon est un moyen élégant de savourer le poisson tout en préservant ses qualités nutritionnelles. Quant aux lentilles vertes du Berry, elles sont réputées pour leur texture fine et leur goût légèrement noisette, idéal pour accompagner des plats raffinés.
Comment servir le plat
Dressez ce met dans des assiettes creuses préchauffées pour maintenir au chaud. Déposez une portion généreuse de salade de lentilles au centre, couronnez-la d’un nid d’effiloché de saumon et arrosez d’un filet supplémentaire de vinaigrette avant de servir. La simplicité est clef ici : recherchez l’équilibre entre rusticité et sophistication.
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