Escalope de maigre au cidre, navets boule d'or et baies de goji

Escalope de maigre au cidre, navets boule d’or et baies de goji

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chasse et pêche - Promotion standard

Laissez-vous séduire par la tendresse de l’escalope de maigre, sublimée par l’arôme rustique du cidre et la douceur des navets boule d’or. Une touche exotique est apportée par les baies de goji, ces petites perles rouges connues pour leurs vertus antioxydantes. Une recette à la fois traditionnelle et originale qui réveillera vos papilles.

20 minutes

30 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de Escalopes de maigre
250 ml de Cidre brut
8 unités de Navets boule d’or
2 cuillères à soupe de Baies de goji
30 grammes de Beurre
Huile d’olive
Sel et poivre

Ustensiles

Poêle
Casserole
Planche à découper
Couteau

Préparation

Étape 1

Préparation des navets : Pelez les navets et coupez-les en quartiers. Faites-les ensuite revenir dans une casserole avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Versez le cidre et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étape 2

Cuisson des escalopes : Assaisonnez les escalopes avec sel et poivre. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, saisissez les escalopes environ 2 minutes de chaque côté. Ils doivent être dorés mais encore juteux à cœur.

Étape 3

Finition et dressage : Disposez les escalopes sur les assiettes, accompagnez-les des navets au cidre et parsemez le tout de baies de goji.

François Brotemura

Mon astuce de chef

Pour une sauce onctueuse, déglacez la poêle ayant servi à cuire les escalopes avec un peu de cidre après avoir retiré la viande. Laissez réduire quelques instants puis nappez-en les escalopes avant de servir.

Accords mets-vins

Un Savennières, vin blanc sec aux arômes complexes, s’accordera parfaitement avec la finesse du maigre et l’intensité du cidre.

L’info en plus

L’escalope de maigre, pêchée en eaux profondes, est appréciée pour sa chair blanche et ferme qui reste moelleuse après cuisson. Elle se marie admirablement avec des saveurs sucrées-salées telles que celles proposées dans cette recette.

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Présentation du plat

Servez ce plat dans des assiettes creuses préchauffées pour maintenir le tout bien chaud. Utilisez des couverts adaptés pour apprécier pleinement la texture fondante des navets et la tendreté de l’escalope. Un plaisir aussi bien visuel que gustatif !

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