Esturgeon au sabayon de Champagne et tourbillon de carottes, une recette chic qui réveillera vos papilles. Un plat délicat, raffiné et savoureux à partager lors d’une occasion spéciale.
40 minutes
30 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer les carottes : Pelez-les avec le couteau économe en formant des rubans. Les cuire à la vapeur pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 2
Préparation du sabayon de Champagne : Dans une casserole, battez les jaunes d’oeufs avec le Champagne. Chauffez tout en fouettant jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui double de volume. Retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux tout en continuant de fouetter.
Étape 3
Cuisson des esturgeons : Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, saisissez les filets d’esturgeon 2-3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
Étape 4
Montage du plats : Sur chaque assiette, déposez un filet d’esturgeon, entourez-le de rubans de carottes et nappez le tout de sabayon de Champagne.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour apporter un peu de croquant, ajoutez quelques amandes effilées grillées sur le dessus du plat.
Un mariage parfait
Accompagnez votre Esturgeon au sabayon de Champagne et tourbillon de carottes avec un verre de vin blanc sec comme un Chardonnay.
L’info en plus
L’esturgeon est un poisson noble très apprécié pour sa chair fine et savoureuse. Associé au Champagne dans cette recette, il offre une combinaison parfaite entre terre et mer.
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Comment présenter votre plat
Servez votre Esturgeon au sabayon de Champagne et tourbillon de carottes dans une belle assiette de service avec les rubans de carottes qui entourent délicatement le filet d’esturgeon. Nappez généreusement de sabayon de Champagne.
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