L’art culinaire nous offre la chance de voyager à travers les saveurs, et aujourd’hui, je vous propose de découvrir une recette qui allie finesse et caractère: l’esturgeon grillé sauce diable accompagné de carottes en aigre-douce. Laissez-vous guider par les arômes délicats de ce poisson noble et les notes piquantes d’une sauce traditionnelle, dans un plat qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives.
30 minutes
20 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de l’esturgeon : Commencez par préchauffer votre grill ou barbecue. Assaisonnez les steaks d’esturgeon avec du sel et du poivre puis faites-les griller environ 10 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 2
Sauce diable : Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine pour réaliser un ‘roux’*. Ajoutez ensuite les tomates concassées et le fond de veau (ou de volaille). Laissez réduire quelques minutes avant d’ajouter un peu de Tabasco selon votre goût. Remuez bien et gardez au chaud.
Étape 3
Carottes en aigre-douce : Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets. Dans une poêle, faites-les revenir dans un mélange de beurre, miel et vinaigre balsamique jusqu’à obtenir une légère caramélisation. Assaisonnez à votre convenance.
Étape 4
*Le ‘roux’: mélange d’un corps gras (ici le beurre) avec de la farine utilisé comme épaississant pour les sauces.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson optimale de l’esturgeon, saisissez-le rapidement sur feu vif pour conserver toute sa tendresse.
Accords Mets Vins
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, privilégiez un vin blanc sec assez puissant comme un Chardonnay élevé en fût de chêne ou encore un Graves blanc qui saura tenir tête à la force de la sauce diable tout en respectant la délicatesse de l’esturgeon.
L’info en plus
Histoire du Plat
L’esturgeon est souvent associé à la production du caviar, mais sa chair blanche est également très prisée pour sa texture ferme et son goût fin. La sauce diable est quant à elle issue de la cuisine classique française; son piquant contrastant merveilleusement avec des viandes ou poissons grillés.
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Présentation du Plat
Servez l’esturgeon grillé nappé généreusement de sauce diable sur une assiette chaude. Disposez harmonieusement les carottes caramélisées autour du poisson. Pour une touche d’élégance supplémentaire, garnissez avec quelques herbes fraîches telles que du persil plat ou des pluches* (‘pluches’: petites branches ou feuilles d’herbes utilisées comme garniture) de cerfeuil.
