les feuilletés aux saint-jacques sont un classique de la cuisine française, alliant le goût délicat des coquilles saint-jacques à la croustillante pâte feuilletée. ce plat raffiné se démarque par son élégance, idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : La recette est assez salée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
325 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 18.1 g —
Lip. 25 g
Par portion (4 parts)
632 kcal
Prot. 15.1 g —
Gluc. 35.2 g —
Lip. 48.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 325 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25 g |
| dont acides gras saturés | 14.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.1 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la sauce
dans une petite casserole, faites revenir les échalotes séchées dans le beurre clarifié. ajoutez le vin blanc, puis laissez réduire de moitié. incorporez la crème fraîche, le safran, le sel, le poivre et la muscade. laissez mijoter doucement jusqu’à épaississement.
2. Préparation des saint-jacques
faites fondre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen. ajoutez les noix de saint-jacques surgelées et poêlez-les environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. retirez-les du feu.
3. Montage des feuilletés
étalez la pâte feuilletée et découpez-la en carrés d’environ 10 cm de côté. à l’aide du cercle à pâtisserie, posez une noix de saint-jacques au centre de chaque carré, nappez de sauce, puis repliez les coins de la pâte vers le centre pour former une enveloppe.
4. Cuisson des feuilletés
préchauffez le four à 200 °c. disposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. badigeonnez-les avec un pinceau de cuisine trempé dans du beurre clarifié. enfournez et laissez cuire 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Mon astuce de chef
pour éviter que les feuilletés ne s’ouvrent à la cuisson, utilisez un peu d’eau pour souder les bords de la pâte. une pincée de piment d’espelette peut ajouter une touche épicée et colorée à votre préparation.
Accord met et vin
un chablis ou un muscadet s’accordera parfaitement avec les saveurs marines des saint-jacques, en apportant une belle fraîcheur et minéralité.
L’info en plus
ce plat originaire de france est un incontournable des repas gastronomiques. c’est une recette versatile qui peut être personnalisée avec des épices et des herbes selon vos goûts.
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Comment présenter
servez ces feuilletés sur de belles assiettes blanches pour mettre en valeur leur dorure. utilisez une pince alimentaire pour disposer les feuilletés avec précision. un plat de présentation en ardoise ajoute une touche moderne et élégante.
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