Filet de bar en pointe de pomme de terre bicolore, sauce au champagne

Filet de bar en pointe de pomme de terre bicolore, sauce au champagne

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chasse et pêche - Promotion standard

Filet de bar en pointe de pomme de terre bicolore, sauce au champagne, une recette festive qui fera incontestablement son effet à table. Cette préparation met à l’honneur le poisson dans une association délicate avec la pomme de terre et le champagne. Avec quelques astuces simples, cette recette se veut accessible même pour les cuisiniers débutants.

30 minutes

20 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par éplucher les pommes de terre. Utilisez ensuite la mandoline pour réaliser des tranches fines.

Étape 2

Préparez une casserole d’eau salée, faites-y cuire vos tranches de pomme de terre pendant 5 minutes puis égouttez-les.

Étape 3

Dans une poêle, faites cuire vos filets de bar coté peau en premier. Une fois dorés, retournez-les et laissez cuire encore quelques minutes.

Étape 4

Préparez la sauce au champagne en faisant réduire le champagne dans une casserole. Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.

Étape 5

Dressez votre assiette en alternant les tranches de pommes de terre vitelotte et charlotte, disposez le filet de bar à côté. Nappez le tout avec la sauce au champagne.

Lucien Callavis

Mon astuce de chef

Pour une cuisson parfaite du poisson, pensez à le sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de le faire cuire. Cela permettra une meilleure répartition de la chaleur et donc une cuisson plus uniforme.

Accord mets-vins

Le filet de bar se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc. Leur acidité équilibrera magnifiquement bien la richesse de la sauce au champagne.

L’info en plus

Cette recette est inspirée des plats festifs français traditionnels mettant à l’honneur des produits nobles tels que le poisson fin et le champagne. Bonne dégustation !

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Présentation du plat

Servez ce plat dans une assiette plate élégante afin de mettre en valeur les différentes couleurs des ingrédients. Disposez les tranches de pomme de terre en éventail, ajoutez le filet de bar à côté et nappez l’ensemble de sauce. N’oubliez pas un petit brin d’aneth pour la touche finale !

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