Découvrez une recette alliant terre et mer pour une expérience gustative digne des plus grands restaurants. Avec ce filet de boeuf grillé et saint-jacques poêlées, épatez vos convives en leur servant un plat raffiné et gourmand. Ce mariage subtil de saveurs promet une symphonie de goûts qui s’entrelacent en bouche. Que vous soyez un cuisinier amateur ou expérimenté, cette recette est à la portée de tous.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche, convenant à une occasion spéciale.
Protéines : Riche en protéines, idéal pour les amateurs de viande.
Sel : Le plat est assez salé, attention pour ceux surveillant leur consommation de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
262 kcal
Prot. 20.6 g —
Gluc. 1.2 g —
Lip. 20 g
Par portion (4 parts)
817 kcal
Prot. 64.2 g —
Gluc. 3.8 g —
Lip. 62.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.2 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 20.6 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du filet de boeuf
Assaisonnez les filets de boeuf avec du sel, du poivre et les herbes de provence. Laissez reposer à température ambiante.
2. Cuisson du boeuf
Dans une poêle en fonte, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saisissez les filets de boeuf pendant 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Ajustez le temps selon votre cuisson préférée.
3. Préparation des saint-jacques
Rincez les saint-jacques à l’eau froide et épongez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez-les légèrement avec du sel et du poivre noir.
4. Cuisson des saint-jacques
Dans la même poêle, ajoutez le beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites cuire les saint-jacques 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
5. Réalisation de la crème de truffes
Dans une petite casserole, portez la crème liquide à une douce ébullition. Ajoutez la truffe noire râpée, mélangez bien et laissez infuser à feu doux pendant 5 minutes.
6. Dressage du plat
Disposez un filet de boeuf sur chaque assiette, répartissez les saint-jacques autour et ajoutez quelques gouttes de crème à la truffe.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des saint-jacques, vous pouvez les faire mariner dans un mélange d’huile d’olive et de jus de citron pendant une heure avant de les cuire.
Accords mets et vins
Pour ce plat, un vin rouge puissant mais souple tel qu’un Saint-Émilion accompagnera merveilleusement bien le boeuf, tandis qu’un Sancerre blanc mettra en valeur le goût délicat des saint-jacques.
L’info en plus
Le filet de boeuf grillé et les saint-jacques poêlées sont une alliance classique de la cuisine bistronomique française, souvent retrouvée dans les menus des restaurants étoilés.
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Comment présenter le plat ?
Servez le filet de boeuf et les saint-jacques sur des assiettes en porcelaine blanche qui rehausseront la couleur naturelle des ingrédients. Utilisez un coupelle en céramique pour la crème de truffe à part, si possible.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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