Filet de daurade en papillote au chou vert

Filet de daurade en papillote au chou vert

4.9/5 - (10 votes)

La papillote, méthode de cuisson saine et savoureuse, se prête à merveille à la délicate daurade. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour réaliser un Filet de daurade en papillote au chou vert, un plat équilibré qui ravira vos sens et ceux de vos convives.

30 minutes

25 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Émincer (couper en fines lamelles) l’oignon blanc, les carottes et le céleri. Hacher finement l’ail.

Étape 2

Blanchir (plonger brièvement dans l’eau bouillante puis refroidir) les feuilles de chou pendant 2 minutes dans une casserole d’eau salée bouillante, puis les plonger immédiatement dans un bain d’eau glacée pour conserver leur couleur vive. Égoutter et sécher.

Étape 3

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Étape 4

Découper quatre grands carrés de papier sulfurisé. Disposer deux feuilles de chou sur chaque carré comme base pour la papillote.

Étape 5

Répartir l’émincé de légumes sur les feuilles de chou, poser un filet de daurade assaisonné dessus, ajouter un filet d’huile d’olive, du thym, une feuille de laurier et arroser avec un peu de vin blanc sec.

Étape 6

Refermer soigneusement chaque papillote en pliant les bords du papier sulfurisé.

Étape 7

Cuire au four durant 20-25 minutes.

François Brotemura

Mon astuce de chef

Pour vérifier si votre poisson est cuit, piquez-le délicatement avec la pointe d’un couteau: la chair doit se détacher facilement.

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat délicat, privilégiez un vin blanc sec et aromatique tel qu’un Pouilly-Fumé ou un Sancerre. Leur fraîcheur minérale complètera harmonieusement le goût subtil du poisson.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

Cette recette conserve toutes les saveurs des ingrédients grâce à la cuisson en papillote, technique qui consiste à cuire les aliments dans une enveloppe hermétique réalisée généralement avec du papier cuisson. Ce procédé permet une cuisson vapeur douce qui préserve non seulement les nutriments mais aussi toute la tendresse du poisson.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Fackelmann Mandoline épaisse/fine avec support - Coupe-légumes inox double face - Qualité supérieure (blanc/noir) - 1 pièce
    DESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette mandoline à main. Elle est en acier inoxydable et en plastique. Grâce à notre mandoline vous pourrez couper et trancher vos aliments rapidement. Le fonctionnement est très simple, placez l'aliment sur la mandoline, recouvrez-le du protège main et faites des va-et-vient au niveau de la lame afin de couper votre aliment. LE PETIT + : De plus, vous bénéficiez du protège main qui permet de ne pas se couper les doigts et les mains ! Vous pouvez également ajuster la taille de découpe de 1 à 6 mm. COMPOSITION : Acier inoxydable, plastique. DIMENSIONS : 32 x 12 x 1,5 cm. CONTENU : 1 x mondoline à main avec son protège main.
    12,99 €
    9,17 €
    -29%
  • OXO Good Grips – Mandoline manuelle - Mandoline en inox à épaisseur de tranche réglable - Blanc
    MANDOLINE RÉGLABLE : la mandoline de cuisine manuelle OXO Good Grips et ses trois réglages d'épaisseurs (de 1 à 4 mm) vous aidera à ajouter une dimension esthétique à vos plats avec des rondelles uniformes et régulières DESIGN PRATIQUE : notre trancheuse manuelle possède une ouverture transparente qui vous permet de voir les tranches en-dessous UTILISATION FACILE : utilisez ce gadget de cuisine pour découper vos légumes sur une planche à découper ou une assiette, ou accrochez-le au-dessus d'un bol ENTRETIEN : vous pouvez passer votre mandoline à légumes OXO au lave-vaisselle pour un nettoyage en profondeur GARANTIE OXO BETTER : si vous rencontrez un problème avec votre accessoire de cuisine OXO, contactez-nous pour le réparer ou le remplacer. Nous sommes ravis de tirer les leçons de votre expérience pour la rendre meilleure
    20,55 €

Comment servir le plat

Servez directement dans leur papillote pour une présentation originale qui suscite curiosité et appétit chez vos invités. Utilisez des assiettes creuses préchauffées pour maintenir le plat au chaud plus longtemps et des couverts adaptés pour faciliter l’ouverture des papillotes.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cm
    Lot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.
    23,67 €
    20,55 €
    -13%
  • Berglander bols à soupe 6pcs, assiettes en plastique réutilisables, pour soupe aux champignons/pâtes/fruits/glaces/desserts/collations/salades, incassables pour enfants/camping/pique-nique
    1.Taille idéale pour un usage quotidien et commercial : Mesurant 23,5 cm (9,25 pouces) de diamètre avec une capacité de 9 oz, ces bols à soupe trouvent le parfait équilibre pour le contrôle des portions - parfaits pour servir des soupes, du chili, de la bouillie ou de petites salades. Un choix privilégié pour les maisons, les restaurants, les cafés et les rassemblements en plein air. 2. Design à bord lisse avec une texture unique de météore: le bord prévient les éclaboussures lors du transport d'aliments chauds, tandis que la surface texturée ajoute une touche moderne et accrocheuse qui élève la présentation des plats. Contrairement aux bols en plastique simples, la texture unique améliore également la prise (même avec des mains mouillées) pour une manipulation plus facile. 3. Artisanat en plastique alimentaire durable : Fabriquées en plastique de haute qualité, ces bols à soupe offrent une durabilité à long terme — résistants à l'usure quotidienne, aux impacts mineurs et à la décoloration. La surface lisse et non poreuse n'absorbe pas les odeurs ou les taches alimentaires, gardant les bols propres et frais après des utilisations répétées. 4. Multi-fonctionnel et facile à entretenir: ils supportent les cycles de lavage répétés sans se déformer ni perdre leur texture. En tant qu'alternative réutilisable aux bols jetables, ils sont pratiques pour les repas quotidiens, les sorties en camping ou le service en restaurant ; légers mais robustes, ils sont également faciles à emporter pour des pique-niques en plein air ou des voyages. 5. Élevez chaque occasion de repas : alliant abordabilité et design fonctionnel, ce lot de 6 assiettes à soupe rehausse n'importe quel repas : que ce soit un dîner en famille décontracté, un pique-nique le week-end ou un service en restaurant intense, elles offrent une performance fiable et une présentation élégante. Avec une quantité suffisante pour les repas des invités ou la préparation de plats en grande quantité, elles sont un ajout polyvalent à toute cuisine ou à tout espace de repas.
    19,99 €

Retour en haut