S’adonner à l’art culinaire, c’est aussi oser des associations audacieuses et raffinées. Aujourd’hui, nous montons d’un cran dans l’échelle de la gastronomie en préparant ensemble un Filet de dorade royale, agrémenté d’asperges vertes et couronné par un crèmeux de radis. Un plat où la terre rencontre la mer pour une symphonie de saveurs inoubliables.
30 minutes
25 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Emonder les radis : retirer les racines et les feuilles des radis avant de les couper en quartiers.
Étape 2
Cuire à l’anglaise : plonger les asperges épluchées dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Les retirer et les plonger dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur belle couleur verte.
Étape 3
Réaliser le crèmeux : dans une casserole, verser la crème liquide et ajouter les quartiers de radis. Laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les radis soient tendres. Mixer ensuite le tout pour obtenir une texture lisse puis assaisonner avec du sel et du poivre.
Étape 4
Saisir le filet : faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Y déposer délicatement les filets de dorade côté peau en premier. Assaisonner le dessus avec fleur de sel et poivre. Cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit croustillante puis retourner délicatement le filet pour finir la cuisson pendant encore 2-3 minutes.
Mon astuce de chef
Pour garder toute la saveur du filet, évitez de piquer la chair avec une fourchette lors du retournement; utilisez plutôt une spatule large.
Accords mets vins
Pour sublimer ce mélange de saveurs marines et végétales, je vous suggère un vignoble chardonnay, aux notes fruitées qui se marieront idéalement avec la finesse de votre dorade royale.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Au-delà d’une simple recette, ce plat est un voyage gustatif. La dorade royale est appréciée pour sa chair fine et délicate qui lui confère une place privilégiée sur nos tables raffinées. À cela s’ajoutent les asperges vertes synonymes du renouveau printanier et des radis roses apportant leur touche piquante mais adoucie par le crèmeux.
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Présentation conseillée
Dressez harmonieusement vos assiettes en plaçant au centre le filet de dorade parfaitement cuit. À ses côtés, disposez quatre asperges vertes comme les aiguilles d’une horloge épurée. Nappez légèrement votre création avec le crèmeux de radis pour lier le tout visuellement avant une ultime touche finale: quelques grains de fleur de sel sur le poisson pour exalter son goût sans masquer sa subtilité.
