Sur les étals des poissonniers, la julienne reste une valeur sûre pour les repas de semaine. Ce poisson blanc à la chair fine se prête à toutes les audaces culinaires, et l’association avec des saveurs exotiques promet un dépaysement garanti. Une recette rapide, savoureuse et accessible qui va faire voyager vos papilles sans quitter votre cuisine.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique combinant un poisson maigre riche en protéines avec des féculents et des lipides de qualité, offrant une bonne répartition nutritionnelle.
Protéines : Excellent apport en protéines (30, 9 g par portion) grâce au poisson et aux noix de cajou, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 28 g par portion), bien en deçà des recommandations quotidiennes, grâce à l'absence de sauces salées.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sirop de l'ananas en conserve contribue significativement aux sucres totaux ; égoutter soigneusement les fruits réduirait cet apport.
Par 100 g de recette
129 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 11 g —
Lip. 6.2 g
Par portion (4 parts)
502 kcal
Prot. 30.9 g —
Gluc. 42.7 g —
Lip. 24.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 129 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11 g |
| dont sucres | 3.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du riz
Rincer le riz basmati sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elle devienne claire, puis le cuire selon les indications du paquet, dans un cuiseur à riz ou une casserole classique.
2. Préparation de la sauce exotique
Dans un wok, ustensile de cuisine asiatique en forme de bol évasé permettant de saisir rapidement à feu vif faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir le gingembre et le curry pendant une minute pour libérer les arômes.
3. Ajout du lait de coco
Verser le lait de coco et la citronnelle en poudre, épice qui apporte une note fraîche et acidulée typique de la cuisine asiatique puis laisser mijoter doucement pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
4. Cuisson du poisson
Déposer délicatement les filets de julienne dans la sauce, saler et poivrer, puis laisser cuire à couvert pendant 8 à 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement.
5. Ajout de l’ananas
Incorporer les morceaux d’ananas égouttés dans la sauce, mélanger délicatement et poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires pour bien les réchauffer.
6. Torréfaction des noix de cajou
Dans une poêle sèche, faire dorer les noix de cajou pendant 2 minutes en remuant constamment pour éviter qu’elles ne brûlent.
7. Dressage final
Servir le riz basmati chaud dans les assiettes, déposer un filet de julienne nappé de sauce exotique et parsemer de noix de cajou grillées.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le poisson ne se déchire à la cuisson, retournez les filets à mi-cuisson avec une spatule plutôt qu’une fourchette, et ne dépassez jamais 10 minutes de cuisson pour préserver le moelleux de la chair.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un gewurztraminer ou un chardonnay accompagnera parfaitement les notes sucrées-salées de ce plat exotique, en apportant fraîcheur et équilibre face au lait de coco.
L’info en plus
La julienne, aussi appelée lingue bleue, est un poisson de la famille des gadidés très présent sur les côtes atlantiques. Sa chair délicate et peu grasse en fait un allié idéal pour les préparations aux saveurs marquées comme les currys ou les plats exotiques.
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Comment présenter ce plat exotique
Pour sublimer ce plat aux accents d’ailleurs, misez sur une assiette creuse qui retiendra la sauce onctueuse. Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche pour la couleur et servez avec des baguettes japonaises pour une touche asiatique authentique, ou proposez le riz dans un bol à riz japonais pour une présentation soignée et dépaysante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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