Le filet de sole à la crème de crevette est un plat raffiné, parfait pour une occasion spéciale ou un dîner en famille. Inspirée par le célèbre chef Cyril Lignac, cette recette marie à la perfection la délicatesse de la sole et la richesse des crevettes, pour un résultat aussi savoureux que gourmand.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Source significative de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
170 kcal
Prot. 13.7 g —
Gluc. 1.4 g —
Lip. 11.5 g
Par portion (4 parts)
467 kcal
Prot. 37.7 g —
Gluc. 4 g —
Lip. 31.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 170 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.4 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.83 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des crevettes
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes finement hachées. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les crevettes, faites-les revenir quelques minutes puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié.
2. Préparation de la crème de crevette
Ajoutez la crème fraîche et le cube de bouillon de poisson à la préparation précédente. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Mixez ensuite la préparation au mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse.
3. Cuisson des filets de sole
Dans une poêle antiadhésive, chauffez l’huile d’olive. Assaisonnez les filets de sole de sel et de poivre, puis faites-les cuire à feu moyen. Comptez environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
4. Dressage du plat
Disposez les filets de sole dans une assiette, nappez-les généreusement de crème de crevette. Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques gouttes de jus de citron sur les filets de sole juste avant de servir. Cela apportera une note de fraîcheur qui rehaussera le goût du plat.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, se mariera parfaitement avec ce plat en amplifiant les saveurs marines.
L’info en plus
Ce plat trouve ses racines dans la cuisine française classique, où la sole et les crevettes sont souvent associées pour leur finesse et leur goût délicat.
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Comment servir
Servez ce plat dans de larges assiettes blanches pour mettre en valeur les couleurs du poisson et de la sauce. Utilisez des couverts en argent pour une touche d’élégance supplémentaire.
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