Filets de bar et mousseline de légumes

Filets de bar et mousseline de légumes

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chasse et pêche - Promotion standard

Découvrez comment sublimer un classique de la mer avec notre recette de Filets de bar et mousseline de légumes. Un plat élégant et savoureux qui saura impressionner vos invités tout en restant simple à préparer. Suivez le guide pour une expérience culinaire réussie.

30 minutes

30 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de filets de bar
3 unités de carottes
1 unité de panais
2 unités de pommes de terre
20 centilitres de crème liquide entière
50 grammes de beurre doux
1/2 citron jaune
huile d’olive
sel fin
poivre du moulin

Ustensiles

mixeur plongeant
casserole
poêle antiadhésive

Préparation

Étape 1

Parée les légumes: épluchez-les puis coupez-les en morceaux.

Étape 2

Cuite à l’eau ou à la vapeur les carottes, le panais et les pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étape 3

Mixez les légumes avec la crème, ajoutez une noisette de beurre, salez et poivrez jusqu’à obtenir une mousseline: une purée fine et onctueuse.

Étape 4

Saisissez les filets de bar dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, côté peau en premier pour la rendre croustillante; assaisonnez.

Étape 5

Déglacez le jus du demi-citron dans la poêle après avoir retiré les filets: cela apportera un goût acidulé au plat.

Lucien Callavis

Mon astuce de chef

Pour obtenir une peau bien croustillante, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant d’y déposer les filets.

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat, je vous suggère un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Sancerre pour équilibrer le fondant des légumes et la finesse du bar.

L’info en plus

L’histoire du bar

Aussi appelé ‘loup’ en Méditerranée, le bar est un poisson noble apprécié pour sa chair ferme et savoureuse. Il se prête à toutes sortes de préparations et fait partie des incontournables des menus gastronomiques.

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Présentation du plat

Servez ce plat sur des assiettes préchauffées, disposez harmonieusement la mousseline au centre et posez délicatement le filet de bar par-dessus. Vous pouvez agrémenter d’une touche verte avec quelques feuilles d’herbes fraîches. Le choix des couverts n’est pas anodin; optez pour des fourchettes à poisson afin d’honorer comme il se doit ce mets délicat.

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