Filets de maigre à la choucroute et au lard

Filets de maigre à la choucroute et au lard

4.7/5 - (6 votes)
chasse et pêche - Promotion standard

Découvrons ensemble une recette qui mêle tradition et modernité : les filets de maigre à la choucroute et au lard. Ce plat raffiné saura séduire vos convives par son association audacieuse de saveurs terre-mer. Suivez le guide pour cuisiner ce délice gastronomique !

20 minutes

45 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de filets de maigre
600 grammes de choucroute cuite
4 unités de tranches de lard fumé
200 millilitres de vin blanc sec
8 oignons grelots
baies de genièvre
30 grammes de beurre
huile d’olive
sel et poivre du moulin

Ustensiles

une grande poêle
une casserole

Préparation

Étape 1

Assaisonner les filets de maigre avec sel et poivre.

Étape 2

Saisir les tranches de lard dans une grande poêle sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis réserver sur du papier absorbant.

Étape 3

Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile d’olive et saisir légèrement les filets de maigre sur chaque face. Il est important qu’ils restent moelleux à cœur.

Étape 4

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Étape 5

Déglacer la poêle avec le vin blanc pour récupérer les sucs de cuisson et y ajouter les oignons épluchés ainsi que quelques baies de genièvre. Laisser réduire pendant quelques minutes.

Étape 6

Garnir quatre assiettes creuses ou petits plats allant au four avec une portion généreuse de choucroute. Déposer dessus un filet de maigre puis recouvrir chacun d’une tranche de lard fumé.

Étape 7

Napper avec la sauce au vin blanc puis enfourner pendant environ 10 minutes, juste le temps que le poisson soit parfaitement cuit.

Étape 8

Servir immédiatement après avoir vérifié l’assaisonnement.

Gilbert Marvignon

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à personnaliser votre choucroute en y incorporant des épices qui vous plaisent comme du cumin ou des graines de coriandre pour une touche originale.

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat, optez pour un Riesling Grand Cru, un vin blanc alsacien qui complétera harmonieusement les arômes iodés du maigre et la douceur acidulée de la choucroute.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

The maigre, aussi connu sous le nom scientifique d’Argyrosomus regius, est un poisson prisé pour sa chair ferme et savoureuse, souvent considéré comme une alternative durable au bar ou au saumon.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • IDDA Herbal Baies de Genièvre Séchées 250g, Baies de Genièvre Entières, sans Sucre Ajouté
    Fruits sauvages parfumés: Les baies de genièvre sont de petits cônes bleu foncé issus du Juniperus, connu pour leur saveur prononcée de pin avec de légères notes poivrées. Traditionnellement utilisées en cuisine, dans les infusions et les boissons artisanales, elles apportent un arôme et une profondeur uniques aux créations culinaires. Pures et intactes: Nos baies de genièvre sont délicatement séchées pour préserver leur goût authentique et leur arôme naturel. Elles ne contiennent ni sucre ajouté, ni conservateur, ni arôme, ni substance artificielle. De la cuisine à la tasse: Parfait pour rehausser les viandes de gibier, les marinades ou pour créer des tisanes. Les baies de genièvre sont également un ingrédient essentiel du gin et des bières maison. Idée de recette traditionnelle: Écrasez les baies et laissez mijoter dans l’eau pendant 20 à 30 minutes. Filtrez, sucrez, ajoutez du jus de citron et laissez refroidir. Savourez une boisson rafraîchissante au genièvre maison. Soins de la récolte à l'emballage: Sourcé avec une attention particulière à la pureté et emballé sous un contrôle de qualité strict pour assurer la fraîcheur, l'arôme et la cohérence de chaque lot.
    9,99 €
  • Baie de Genievre 800g - Baies de Genièvre Entières - Infusion Baie de Genievre - Infusions en Vrac - Infusions Naturelles - Propriétés Naturelles (800 gr)
    🍃 SAVEUR : Le goût de l'infusion de baies de genièvre est herbacé, citronné et légèrement amer. Certaines personnes peuvent également percevoir un soupçon de douceur ou d'épices. Il s'agit d'une boisson au goût distinctif et unique, dont l'intensité peut varier en fonction de la concentration des baies utilisées et du temps d'infusion. La combinaison de ses notes d'agrumes et d'amertume en fait un choix intéressant pour ceux qui recherchent une boisson à base de plantes avec une touche rafraîchissante et savoureuse. 🍃 ORIGINE : Les baies de genièvre proviennent du genévrier, originaire de l'hémisphère nord. Elles sont utilisées en gastronomie et en médecine en raison de leur goût distinctif et de leurs propriétés bénéfiques. 🍃 PRODUIT : Tous nos produits proviennent de cultures où ils ont reçu les meilleurs soins depuis l'ensemencement. Soigneusement emballés pour qu'ils conservent toute leur saveur. 🍃 À PROPOS DE NOUS : Chez EPEL, nous voulons faciliter un mode de vie plus sain grâce à des infusions naturelles et préserver les connaissances qui, pendant des générations, ont été obtenues des cultures dans différentes parties du monde sur les avantages des plantes naturelles.
    23,90 €

Comment servir le plat

L’idéal est d’utiliser des assiettes creuses préchauffées pour maintenir votre plat bien chaud. Le choix d’une vaisselle simple mettra en valeur la richesse visuelle et gustative du plat.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)
    6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.
    21,99 €
  • Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cm
    Lot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.
    22,06 €

Retour en haut