La frivolité de saumon et mousse de crevettes de Cyril Lignac est un délice pour les papilles, combinant la douceur du saumon avec la légèreté de la mousse de crevettes. Ce plat élégant est parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner raffiné. En suivant cette recette, vous découvrirez comment réaliser une entrée digne des plus grandes tables, tout en restant accessible pour les cuisiniers amateurs.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la mousse de crevettes en mixant les crevettes avec la crème fraîche, le jus de citron, l’aneth, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 2
Chauffer légèrement la gelée en poudre dans un peu d’eau jusqu’à dissolution complète, puis l’incorporer au mélange de crevettes.
Étape 3
Transférer la préparation dans un siphon à chantilly et réserver au frais.
Étape 4
Découper le saumon fumé en fines tranches.
Étape 5
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et saisir légèrement les tranches de saumon pour les réchauffer sans les cuire.
Étape 6
Placer un cercle à pâtisserie dans chaque assiette et disposer une couche de saumon à l’intérieur.
Étape 7
Garnir de mousse de crevettes à l’aide du siphon et recouvrir d’une seconde couche de saumon.
Étape 8
Retirer délicatement le cercle à pâtisserie et décorer d’un brin d’aneth.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez mariner les crevettes avec un peu de jus de citron et d’aneth pendant quelques heures avant de les mixer.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis se mariera parfaitement avec la légèreté et la fraîcheur de ce plat.
Ce plat élégant tire son origine de la cuisine française moderne, où l’art de marier les saveurs marines avec des textures légères est particulièrement apprécié.
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Comment présenter
Servez ce plat sur des assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs du saumon et de la mousse. Utilisez des fourchettes à poisson pour une manipulation aisée.
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