Le fumet de poisson maison est une base incontournable pour sublimer vos plats de la mer. Sa préparation simple et rapide vous permet de rehausser le goût de vos soupes, sauces ou risottos avec une note délicatement iodée. Découvrez comment réaliser cette recette de manière facile et savoureuse, même si vous n’êtes pas un chef étoilé.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Rincer les arêtes de poisson à l’eau froide pour éliminer toute trace de sang ou d’impuretés.
Étape 2
Dans une marmite, déposer les arêtes de poisson, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les clous de girofle et le gros sel.
Étape 3
Ajouter le vin blanc et l’eau, puis porter à ébullition sur feu moyen.
Étape 4
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes, en écumant régulièrement pour retirer les impuretés qui remontent à la surface.
Étape 5
Filtrer le fumet à travers une passoire fine pour recueillir uniquement le liquide.
Étape 6
Laisser refroidir avant de conserver au réfrigérateur ou congeler en portions pour une utilisation ultérieure.
Mon astuce de chef
Pour un fumet encore plus parfumé, ajoutez quelques branches de fenouil ou d’aneth durant la cuisson. Ces herbes apporteront une touche anisée qui se marie à merveille avec le poisson.
Accords mets-vins
Pour accompagner vos plats réalisés avec ce fumet de poisson, optez pour un vin blanc sec comme un muscadet ou un chablis, qui rehaussera les saveurs sans les écraser.
Le fumet de poisson est une préparation traditionnelle française utilisée pour intensifier le goût des plats à base de poisson. Son origine remonte à plusieurs siècles, où chaque région côtière avait sa propre recette, souvent transmise de génération en génération.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment servir
Pour servir vos plats préparés avec ce fumet, choisissez des assiettes creuses en porcelaine blanche qui mettront en valeur la clarté et la délicatesse des préparations. Utilisez également des couverts en acier inoxydable pour un service élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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