dans un élan de fraîcheur et de finesse, le granité d’orange et pamplemousse, accompagné d’un carpaccio de saumon fumé, s’invite sur vos tables pour une expérience gastronomique inédite. cette création culinaire, à la fois acidulée et délicate, promet de surprendre vos papilles tout en apportant une note d’élégance à vos repas. idéale pour les amateurs de saveurs contrastées : cette recette combine subtilement la douceur des agrumes glacés avec la texture soyeuse du saumon fumé. préparez-vous à une aventure sensorielle hors du commun.
30 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette entrée est légèrement sucrée avec un apport en calories modéré.
Protéines : Bonne source de protéines, principalement grâce au saumon fumé.
Sel : Le sel provient surtout du saumon fumé et doit être pris en compte.
Idéal pour un repas raffiné, mais attention à la teneur en sucre.
Par 100 g de recette
85 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 15.2 g —
Lip. 1.2 g
Par portion (4 parts)
276 kcal
Prot. 11.1 g —
Gluc. 49.6 g —
Lip. 4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 85 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.2 g |
| dont sucres | 14 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le granité
Dans un grand bol, mélangez le jus d’orange, le jus de pamplemousse et le sucre en poudre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Congélation du granité
Versez le mélange dans une sorbetière et laissez prendre au congélateur pendant environ 45 minutes, en remuant toutes les 15 minutes pour former des cristaux de glace.
3. Préparer le carpaccio
Disposez les tranches de saumon fumé sur une plaque réfrigérante. Saupoudrez d’aneth séché uniformément sur le dessus.
4. Dresser les assiettes
Dans des assiettes individuelles, placez délicatement une couche de granité d’agrume et disposez le carpaccio de saumon sur le côté. Servez immédiatement pour profiter de la texture glacée.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs des agrumes dans votre granité, ajoutez quelques zestes d’orange ou de pamplemousse dans le mélange avant de le congeler.
Accord mets et boisson :
Accompagnez cette recette d’un vin blanc sec et minéral, tel qu’un Sancerre, pour sublimer l’harmonie des saveurs. Vous pouvez aussi opter pour une eau pétillante aromatisée au citron pour une déclinaison non alcoolisée.
L’info en plus
Le granité est un dessert glacé originaire de Sicile. Ses racines remontent à plusieurs siècles, où il était préparé à partir de neige mélangée à du jus d’agrume. Aujourd’hui, il est décliné avec de nombreuses saveurs tout autour du monde.
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Astuces de présentation
Servez le granité d’orange et pamplemousse, carpaccio de saumon fumé dans de petites assiettes en céramique blanche ou dans des verrines élégantes pour une présentation élégante. Disposez le carpaccio de manière artistique à côté du granité pour faire ressortir les couleurs et relever le plateau. Complétez par une fourchette et une cuillère à manche fin pour une dégustation raffinée.
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