Sur les étals des poissonniers, la morue fraîche et les filets de saumon attirent l’œil en cette saison. Direction les fourneaux pour une recette qui fait l’unanimité : le gratin de poisson. Un plat réconfortant, gourmand, où la béchamel sauce blanche à base de beurre, farine et lait vient napper des morceaux de poisson fondants. Simple à réaliser, ce gratin séduit petits et grands autour de la table familiale.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin de poisson est un plat riche et énergétique, caractérisé par sa teneur élevée en graisses (beurre, fromage, lait entier) et en protéines de qualité.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au cabillaud et au gruyère, fournissant environ 43 g de protéines par portion, idéal pour la satiété.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1 g par portion), principalement due au fromage et aux assaisonnements ; à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 118 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.1 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.1 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pommes de terre
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines. Les faire cuire quinze minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans être écrasées. Égoutter et réserver.
2. Préparer le poisson
Couper le filet de cabillaud en gros morceaux réguliers. Émincer finement l’échalote. Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et faire suer l’échalote deux minutes sans coloration. Ajouter le poisson et le saisir légèrement une minute de chaque côté, il finira sa cuisson au four.
3. Réaliser la béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre restant à feu doux. Ajouter la farine en une fois et mélanger vivement au fouet pendant une minute pour obtenir un roux base de beurre et farine cuits ensemble qui sert à épaissir une sauce. Verser le lait froid petit à petit sans cesser de fouetter, pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir à feu doux cinq minutes en remuant. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
4. Monter le gratin
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer le plat à gratin. Disposer une couche de pommes de terre, ajouter les morceaux de poisson, parsemer de persil ciselé, puis recouvrir d’une nouvelle couche de pommes de terre. Napper généreusement de béchamel et parsemer de gruyère râpé.
5. Cuire au four
Enfourner le gratin pendant vingt-cinq à trente minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Laisser reposer cinq minutes avant de servir, cela permet aux saveurs de bien se stabiliser.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre gratin ne rende trop d’eau, pensez à bien égoutter le poisson après l’avoir saisi. Un poisson trop humide dilue la béchamel et empêche le gratin de bien prendre. Un petit geste tout simple qui change tout au moment de servir.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un muscadet accompagnera parfaitement ce gratin de poisson. Sa fraîcheur et ses notes iodées feront écho au cabillaud, tout en équilibrant le côté crémeux de la béchamel.
L’info en plus
Le gratin de poisson puise ses origines dans la cuisine familiale française, où l’on cherchait à sublimer les restes de poisson et de légumes avec une sauce onctueuse. Ce plat traditionnel, souvent préparé le vendredi, reste un incontournable des repas conviviaux en bord de mer comme à la campagne.
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Comment servir le gratin de poisson
Servez ce gratin directement dans son plat de cuisson pour conserver la chaleur et le côté gourmand du moment. Pour une touche plus soignée, vous pouvez le présenter dans des petites cassolettes individuelles en céramique, très pratiques pour un repas entre amis. Accompagnez d’une salade verte croquante et de couverts classiques, le plat se suffit à lui-même en termes de générosité.
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