Les gratins sont une part essentielle de la cuisine française, mêlant simplicité et saveurs élégantes. Ce gratin de saint-jacques aux poireaux est une ode à la délicatesse de la mer, combinée à la douceur suave des poireaux. Facile à réaliser, il saura épater vos convives avec sa texture fondante et ses arômes fins. Découvrez comment préparer ce plat raffiné, idéal pour une soirée conviviale ou un repas festif.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin est énergétique et très riche.
Protéines : Il est riche en protéines grâce aux noix de saint-jacques.
Sel : La recette est assez salée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
147 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 6.1 g —
Lip. 9.1 g
Par portion (4 parts)
561 kcal
Prot. 34.8 g —
Gluc. 23.2 g —
Lip. 34.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 147 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.1 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Coupez les poireaux en fines rondelles à l’aide d’une mandoline outil de cuisine pour trancher finement. Émincez les échalotes. Sortez les saint-jacques du congélateur pour qu’elles soient prêtes à être utilisées.
2. Cuisson des poireaux
Dans un sautoir, faites fondre 25 grammes de beurre. Ajoutez les échalotes puis les poireaux. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Préparation des saint-jacques
Dans une autre poêle, faites chauffer le reste de beurre. Ajoutez les saint-jacques et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
4. Assemblage du gratin
Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez les poireaux, les saint-jacques et leur jus, puis incorporez la crème. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Versez dans un plat à gratin, parsemez de gruyère râpé.
5. Cuisson du gratin
Enfournez le plat pour 30 minutes à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
Mon astuce de chef
Pour un gratin plus léger, vous pouvez remplacer une partie de la crème fraîche par du fromage blanc à 0%. Cela apportera une texture crémeuse sans alourdir le plat.
Accord met et vin
Optez pour un vin blanc sec comme un sancerre ou un chablis. Sa fraîcheur et sa minéralité accompagneront parfaitement la douceur des saint-jacques et la richesse du gratin.
L’info en plus
Les saint-jacques sont un mets délicat et raffiné, souvent utilisé dans la cuisine festive française. Ce plat est parfait pour les occasions spéciales et reflète bien la tradition culinaire de la côte bretonne.
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Comment présenter
Servez ce gratin directement dans des petites cocottes individuelles en fonte pour une présentation élégante. Vous pouvez également le disposer dans un grand plat à gratin traditionnel pour un aspect plus convivial.
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